Chablis 1er Cru Vaillons Châtain 2021
Domaine Jean Dauvissat Père & Fils

"Dauvissat... Dauvissat…Le super connu ou le futur super connu? » Chers membres, si vous lisez ces quelques lignes, c’est que vous faites partie de nos Burgundy lovers du club et que vous trouvez dans les grands terroirs de Chablis, une signature unique de la région… Vous avez tellement raison ! Sur ce terroir de légende, de grands noms ont écrit l’histoire comme Raveneau ou Vincent Dauvissat… Suivis de près par d’autres grands acteurs, comme Benoît Droin, Virginie Moreau-Naudet, entre autres… Mais le dynamisme chablisien ne se cristallise pas autour de quelques noms aujourd'hui, de jeunes rising stars grimpent à toute vitesse vers les sommets de l’appellation et si vous aimez avoir une longueur d’avance, notez bien le nom Jean Dauvissat dans vos carnets. Depuis deux millésimes, ce domaine est un coup de cœur, qui a fait le choix de la biodynamie, afin de prolonger les efforts intenses et passionnés, réalisés à la vigne et en cave. Nous avions senti qu’il allait se passer un truc avec les premiers 2018 et 2019 dégustés et que le domaine était parti pour écrire une belle histoire sur l’appellation. Pour la petite histoire, c’est Fabien Dauvissat qui est en charge d’écrire la suite de ce domaine de 22 ha, un jeune qui embrasse avec passion ce challenge en sculptant avec style les vins de la gamme. Parmi eux, nous avons eu à plusieurs reprise des coups de cœur, comme le Chablis village « Héritage » qui isole les plus vieilles vignes du domaine sur le plateau de la chapelle Vaupelteigne : là déjà, on sent le style, la chair, l’iode, l’étoffe de quelqu’un qui veut faire grand. Son jus est concentré, gras à souhait, il préserve l’identité chablisienne à merveille ! Même constat dans le terroir de la Chapelle, autre cuvée qui, sur 2021, a échappé comme elle pouvait au sacrifice du gel. Ici, la minéralité est superbe, la trame un peu plus fuselée que la cuvée Héritage. Derrière, la série de Premiers Crus est géniale mais tous les vins ne sont pas encore parfaitement alignés. J'ai adoré le Vaillons, qui n’usurpe en rien son statut de Premier Cru : plus long, plus saillant, il offre, en prime de la très belle cuvée « Héritage », ce supplément de complexité qui fait toute la différence. Enfin, pour ceux qui cherchent un vin un peu plus athlétique avec des épaules plus larges et une dimension gastronomique plus affirmée, il faut goûter au Fourchaume : toujours plus profond dans sa constitution, même sur 2021. Mon conseil, l’attendre 18 mois, pour un décollage vers la complexité !

Que dire des 2020 sur Chablis si ce n’est que c’est une belle année... Les chipoteurs diront qu’elle n’a pas le même sel que les très beaux 2019, mais je leur répondrais qu’avec un peu plus de rendement, l’équilibre et la perception de la fraîcheur typique des grands terroirs de Chablis sont meilleurs ! Chez ce Domaine en tous cas, j’ai bien vibré et je place ce millésime au sommet des trois dégustés. Il sera difficile de mettre des mots sur 2021 où tout ou presque a été pulvérisé... Attendons les 2022 pour confirmer nos impressions mais pour ceux qui veulent goûter à un nouvel espoir de Chablis, cliquez vite, les volumes que nous avons en allocation sont, hélas, assez limités !