Chablis 1er Cru Vau De Vey 2023
Domaine de l'Enclos

« Un immense coup de cœur de toute l’équipe pour ce domaine qui fait bouger les lignes très conservatrices de Chablis. Avec une viticulture d’élite, et un choix assumé de hautes maturités, l’Enclos s’inscrit dans les remarquables signatures de l’appellation ! »

Chers membres passionnés,

Ce matin encore, nous étions plongés dans les reliefs sauvages du Roc d’Anglade, à suivre les vins ciselés de Rémi Pédréno… et puis ce soir, nous changeons de décor. J’écris ces lignes quelques heures avant la vente, sur ma terrasse, toujours en train de décuver de la grande soirée d’hier avec Jean-Marc Roulot. Mais c’est l’occasion de se remémorer la sortie fabuleuse du côté de Chablis, où je partais il y a 10 jours avec Diane et Anna !

Le premier domaine que nous avons visité est ce domaine de l’Enclos… Une nouveauté pour moi, mais surtout un coup de cœur ! À Chablis, les repères sont solides, les grandes signatures bien installées, et les nouvelles voix assez rares, mais j’ai découvert avec enthousiasme cette nouvelle génération qui arrive avec une vision claire, des moyens, et surtout une vraie cohérence de style… Et forcément, ça m’a interpellé.
Le domaine est jeune, né en 2016, mais il repose sur un héritage familial profond. Des vignes déjà en place, souvent anciennes, une lecture précise des terroirs, et une volonté très nette de faire parler les sols, avec de beaux raisins avant tout. La viticulture est propre, engagée, organique, et en termes de style, les frères Bouchard savent où ils vont ! Très clairement, on est à l’opposé des Chablis stricts, tendus à l’extrême, parfois un peu maigres. Ici, on assume des maturités plus poussées. Les raisins vont loin, les jus sont pleins, les textures enveloppantes. On parle de poire, de pêche, de fruits blancs mûrs, avec cette sensation d’extrait sec qui donne du relief et de la profondeur aux vins.
Mais on ne sacrifie pas le terroir de Chablis pour autant. Des 2023 que nous avons dégustés, il n’y a rien de lourd. Les élevages sont discrets, le bois parfaitement fondu, et les vins respirent leur haute maturité de baies, mais les équilibres sont beaux et les vins assez épanouis !
J’ai adoré cette sensation de plénitude dans Gabrielle, et la déclinaison de premiers et grands crus ! Plongez vite dans le J’achète pour les découvrir.

Dans cette gamme de 2023 que nous avons découverte, tout est en place, et chaque cuvée raconte quelque chose. Je préfère vous prévenir, il n’y aura pas de 2024, le domaine s’est fait littéralement pulvériser par les caprices de la nature… Un drame !

La cuvée Gabrielle, d’abord, m’a profondément marqué. C’est typiquement le genre de vin qui donne le ton d’un domaine. Beaucoup d’intensité, une maturité de raisin assumée, et surtout une profondeur que l’on ne rencontre pas souvent à ce niveau. On est très loin des profils citriques, un peu verts, parfois standardisés. Ici, c’est plein, c’est généreux, presque charnel, avec une vraie sensation de matière. J’ai adoré (Anna et Diane n’ont rien craché d’ailleurs… Heureusement, elles digéraient leur croissant jambon-fromage, et des chouquettes englouties quelques minutes avant !)

Le premier cru Beauroy, planté juste au-dessus du lac et élevé uniquement en inox, m’a lui aussi beaucoup séduit, alors que d’habitude, je préfère les vins fermentés et élevés sous bois. Il y a dans ce vin une gourmandise immédiate, portée par de belles maturités, mais aussi une touche de pierre chaude, presque fumée, qui vient structurer l’ensemble. C’est un vin solaire, lisible, très accessible dans le bon sens du terme, et terriblement efficace.

Avec Vau de Vey, on change de registre. La parcelle, à l’orée du bois, apporte plus de fraîcheur, plus d’élan. L’assemblage entre inox et bois est parfaitement dosé, et le vin gagne en verticalité. C’est plus élancé, plus fin, avec une vraie émotion dans la longueur. C’est sans doute celui qui m’a le plus touché par son équilibre. J’y ai trouvé une justesse remarquable, et il mérite clairement sa place parmi les grandes réussites de la gamme.

Puis viennent les grands crus, et là, on bascule dans une autre dimension.
Vaudésir est impressionnant de complétude. Un vin profond, texturé, avec une matière dense mais jamais lourde, et une patine boisée d’une grande finesse. Tout est en place, tout est harmonieux, et on sent déjà le potentiel de garde.

Les Clos jouent un autre registre. Plus puissant, plus large, presque monumental dans sa construction. Il y a du volume, de la densité, mais toujours cette énergie en fil conducteur qui évite toute lourdeur. Un vrai vin de fond de cave, structuré, taillé pour le temps. Mettez-les 5 à 7 ans au fond de la cave pour vous en régaler !

Et puis il y a Blanchots. Celui qui a fait chavirer tout le monde. Un vin plus fin, plus racé, presque tactile dans sa texture, avec cette sensation de craie, de talc, qui donne une lecture très pure du terroir. Moins démonstratif que Les Clos, mais peut-être encore plus émouvant pour ceux qui aiment les vins de dentelle.

Bref, un nouveau domaine qui n’a que quelques années derrière lui… mais qui, déjà, s’invite à la table des grands. On est très fiers de vous les présenter ce soir ! »