Chablis 2015
Domaine Vincent Dauvissat

Savez-vous quels domaines méritent l'adjectif "mythique" à Chablis ? Raveneau et Dauvissat, les Ronaldo et Messi du Chablisien dixit Guy Roux qui est aussi connaisseur en vin qu'en football ! Allocataire au domaine à titre personnel depuis 10 ans, j'ai supplié le domaine de nous mettre dans la boucle des allocations pour que vous puissiez mesurer l'immensité et le style de ce domaine de légende. Avant de cocher la case "Les Clos", qui dépasse en plaisir tout ce qu'on peut imaginer à Chablis, ce simple village est une leçon de maîtrise, une démonstration qui pourrait servir de modèle à toute une région. L'iode et la craie se confondent dans une chair fabuleuse, on y retrouve toute la floralité des grands Chardonnay de latitude nord et l'agrume en filigrane. Bref, un MUST de l'appellation pour les villages de Chablis... Il n’y a rien au-dessus ! Petit détail sur le millésime pour les fondus de détails : 2015 pour cette cuvée, est très intéressant. D'abord, parce que l'on est sorti de la phase pulpeuse, générée par ce millésime chaud. Le vin s'est minéralisé et complexifié. Ensuite, parce qu'un millésime un peu chaud colle pas mal aux appellations village, qui sont souvent moins murs, et plus productives. Au final, on touche à un plaisir assez charnel, un peu plus que les excellents 2014, mais toujours en étant dans la précision des vins du domaine. Impossible de vous planter avec cet achat, le plaisir sera bien au rendez-vous !

Le problème avec les vins de Vincent Dauvissat, ce n'est pas de se les offrir car les prix restent tout à fait décents pour un domaine starifié. Le problème, c'est de les trouver… Si vous n'avez pas encore coché cette case dans votre vie, foncez. Le village est déjà superbe et vous permettra d'escorter pendant vos moments de fêtes, les quelques huîtres ou Saint-Jacques qui exigent de la précision. Inutile de vous dire que les volumes sont ridicules et qu'en 5 mn, tout aura disparu. Faîtes-vite !