Chablis 2017
Domaine Vincent Dauvissat

Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, les vignes du Chablisien longent le Serein sous une exposition dominante sud/sud-est favorisant la maturation des raisins. L’AOC Chablis répartit ses 3.150 hectares de superficie sur l’ensemble des communes du vignoble de Chablis et Yonne en Bourgogne. Son aire d’appellation compte parmi les plus grandes de cette zone viticole. Le vignoble trouve sur ces terroirs de cailloux, de marnes et de calcaires, des sols argilo-calcaires qui lui sont très favorables. Les sols bruns calcaires sont bien drainés, et lorsqu’ils sont bien exposés, ils constituent un terroir d’exception pour les meilleures vignes. Le climat continental de cette aire engendre des gelées tardives au printemps, qui menacent les jeunes bourgeons, et obligent les producteurs à imaginer des procédés pour réchauffer l’atmosphère (chaufferettes et aspersion). Qu’il soit implanté sur les coteaux ou sur les plateaux, le cépage Chardonnay produit des vins de qualité, mais ils restent très variés par l’influence de l’exposition et de la situation des vignobles.