Chablis Grand Cru Les Preuses 2020
Lucien Le Moine

« C’est indéniable, il règne dans les grands vins du domaine une trame, une patte. Les élevages sont léchés, mais jamais dominants sur les grands terroirs ! Il faut ouvrir un grand blanc du domaine pour comprendre pourquoi les grandes tables étoilées recherchent activement ces bouteilles ! » Chers membres, si vous lisez ces quelques lignes, c’est que vous faites partie de notre tribu de Burgundy lovers et que vous recherchez les flacons les plus précieux, les plus rares de la région ! Aujourd’hui, nous partageons avec vous une poignée de bouteilles de Rotem et Mounir Saouma, du Domaine Lucien Le Moine à Beaune, une véritable niche dont les cuvées sont tirées entre 300 et 900 exemplaires. Depuis mes premiers pas de sommelier, j’ai suivi avec attention la trajectoire des vins du domaine, qui font partie de ces flacons « cousus main » de l’offre bourguignonne. J’ai eu la chance de me rendre sur place à deux reprises, et de recroiser ce couple attachant lors de dégustations. Plus récemment, ils ont acquis quelques vignes près de Châteauneuf et signent, en parallèle de leurs grands vins de Bourgogne, de remarquables Châteauneuf-du-Pape. Certains en ont bu lors de nos LAB ou lors des Masterclass Rayas à l’Atelier ! Aujourd’hui, nous partageons avec vous quelques trésors de leurs plus beaux parcellaires bourguignons : Preuses à Chablis (très haut de gamme, mais décoiffant en sensations sur ce cru qui fait partie de mes préférés de Chablis); mais aussi un extraordinaire Puligny Folatières, dont la richesse protéinée, le volume et l’allonge laissent sans voix. J’ai bu des blancs 2016 du domaine à l’aveugle dans un resto, il n’y a pas à dire, il y a une patte, un style ! Nous avons même un Bienvenues-Bâtard, pour ceux qui veulent cocher une case sur ce terroir de légende ! En rouge, un remarquable Cazetiers, qui combine épice, noyau, fleurs séchées, à un élevage soigné, un peu fumé. C’est un Gevrey d’élite, qui sur 2020 mérite encore 2-3 ans en cave avant de livrer son potentiel ! Vous retrouverez une poignée de Corton-Bressandes, le plus suave et raffiné des rouges de Corton, que Mounir emmène dans une version « bouquet de fleurs »; mais aussi les Petits Monts sur Vosne, sur les terroirs hauts de coteau qui prolongent les Richebourg à Vosne. Impossible de vous planter sur une telle bouteille, le terroir est dingue ! Le Clos de Bèze et le Griottes s’adressent aux puristes du club, deux monuments de la région. Le premier combine sève minérale à une intensité fruitée qui fait honneur à l’appellation. Il est fortement recommandé de le mettre en cave jusqu’à 2027, avant d’espérer l’ouvrir ! Le Griottes reste le plus confidentiel, le plus expansif et le plus parfumé des grands crus de Gevrey. Chez Duroché, Dugat, Drouhin ou ici, chez Mounir et Rotem, ça fait partie des vins « parfums », dont la richesse aromatique autour de la cerise n’a d’égal que sa persistance !

Bon, les vins du domaine étant livrés par 2-3 bouteilles par référence, mieux vaut ne pas traîner ! Cochez ces cases parmi les grandes références de la région, et faites-vous un avis. Perso, j’adore, particulièrement depuis 2016, où les blancs sont plus étirés et les rouges un peu moins boisés que dans le passé. Goûtez aussi aux fameux « Omnia », de remarquables lectures de Châteauneuf !