Chablis Cairn 2023
Domaine 47°N 3°E

« Notez bien le nom de ce jeune domaine dans vos petits papiers, nous lui prédisons un avenir brillant ! La vision, les moyens déployés, et la sincérité des premiers vins nous ont conquis ! »

Chers membres passionnés,
Quel bonheur de partager avec vous ces quelques lignes, qui résument notre dernière sortie à Chablis avec Arthur et Diane. Une journée endiablée, où tout a commencé chez Thomas Picot, au domaine de Pattes Loup. Une formidable immersion dans le cœur vibrant de Chablis, dans un savoir-faire singulier, exigeant, profondément habité. Au fil des discussions et des visites dans les vignes, un chiffre nous a frappés : en 2026, seulement 2,5 % du vignoble chablisien est conduit en bio… contre près de 8 % en 2012. Le gel, le mildiou, les pressions climatiques ont découragé beaucoup de domaines ces dernières années, rendant cette viticulture presque héroïque dans certains secteurs. Après cette visite superbe et la dégustation des vins du domaine de Thomas, nous imaginions déjà une future soirée membres au 55 ! Restez connectés pour prendre vos places !

Derrière, nous avons mis le cap sur le cœur de Chablis pour rencontrer Guillaume et Flavie Michaut, à la tête du tout jeune domaine 47°N 3°E. Une magnifique découverte dont beaucoup de restaurateurs locaux parlent déjà comme d’un futur nom fort de la relève chablisienne. Dès les premiers échanges avec Guillaume, j’ai senti une forme de sensibilité rare. Quelqu’un d’un peu différent. Quelqu’un qui porte en lui le poids de l’histoire familiale, des générations de vignerons passées avant lui, mais aussi les doutes et les tensions que cela peut parfois engendrer quand vient le moment d’inventer son propre chemin.
Car pour la petite anecdote, ce domaine n’est pas seulement une nouvelle étiquette dans le paysage de Chablis. 47°N 3°E ressemble presque à un acte d’émancipation. Celui d’un homme qui choisit de s’éloigner d’un modèle plus productiviste pour revenir à une viticulture plus terrienne, artisanale et vivante. Une approche où chaque parcelle compte, avec un matériel végétal choisi, et une approche plus libre dans la vinification des vins. Guillaume a débuté en 2020, son vignoble est conduit en bio, avec une certification obtenue en 2024. À ce jour, le domaine compte 7,6 hectares, dont près de 6 qu’il a lui-même plantés. Une démarche rare à Chablis où beaucoup héritent davantage qu’ils ne construisent. Lui s’est inscrit dans une nouvelle voie, avec une vraie vision derrière chaque parcelle. Pour ceux qui se posent la question : 47°N 3°E, ce sont tout simplement les coordonnées géographiques de Chablis. Une manière pour lui de s’effacer derrière le terroir, qui est la vraie star de son œuvre.

Alors que dire des tous premiers vins :
Le Chablis 2023 d’abord, est une superbe entrée en matière. Né d’une seule parcelle plantée entre 2006 et 2010, située à l’extrême ouest de l’appellation, il possède déjà ce supplément d’âme qu’on retrouve souvent chez les jeunes domaines les plus prometteurs. Dans le verre, on sent immédiatement une matière plus sérieuse que beaucoup de villages de l’appellation : agrumes mûrs, chair délicate et déliée sur 2023, avec un cœur de bouche déjà très salin. J’ai marqué sur mon carnet : “jeune espoir brillant” parmi les meilleurs villages de l’appellation !

Derrière, coup de cœur unanime de la team pour la cuvée Cairn.
Arthur, qui conduisait notre bolide du jour (une FIAT PANDA…), n’arrêtait pas d’y revenir pendant toute la dégustation, j’ai donc dû prendre le volant pour retourner à Auxerre !
Le nom de la cuvée fait référence à ces amas de pierres que l’on empile en équilibre sur les chemins de montagne pour servir de repères. Et honnêtement, l’image est magnifique tant ce vin semble construit sur une forme d’équilibre. La parcelle a été plantée avec des porte-greffes généralement réservés à certains grands crus, et l’élevage mené avec 50 % de bois et 50 % d’inox nous a emballés par son caractère complet et profond ! Il dégage des notes de pierre frottée, de menthol, de craie humide, d’écorce d’agrumes, avec ce trait iodé qui étire la finale très loin.

Enfin, Côte de Savant 2023, parcellaire, nous a impressionnés par sa stature. Cette cuvée, fermentée et élevée en demi-muids, est l’une des deux interprétations du domaine autour du Premier Cru Beauroy. Le 2023 possède quelque chose de plus construit, plus ample en bouche, avec une allonge qu’on attend des très bons 1ers crus !

Bref, une belle rencontre, une histoire tout aussi chouette à raconter, et des vins qui suivent… On applaudit forcément !

Alors pourquoi acheter ces 2023 du domaine 47°N 3°E ? D’abord parce que nous parlons ici d’un domaine naissant qui possède déjà une vraie signature. À Chablis, les jeunes structures capables de proposer des vins aussi incarnés dès leurs premiers millésimes restent extrêmement rares. Derrière ces bouteilles, il y a un homme qui replante ses vignes, qui construit patiemment son outil de travail, qui choisit la bio dans une région où cette voie devient chaque année plus difficile à tenir. Rien que pour ça, on a envie de l’encourager.

Goûtez à CAIRN en priorité, et vous serez fixés sur la trajectoire des vins du domaine ! Tous sont superbes !