Chablis Grand Cru Bougros 2015
Domaine Billaud-Simon

« Une essence de grands terroirs, réservés aux Burgundy lovers du club... Un millésime glorieux, où la magie opère dès la cuvée Tête d’Or !» Chers membres, si vous lisez ces quelques lignes, c’est que vous faites partie de nos Burgundy lovers et que, comme moi, vous voyez dans l’offre du domaine Billaud Simon à Chablis une essence de terroir chablisien, un prisme intense des instances crayeuses de cette appellation mythique de Bourgogne. En juin dernier, je me suis rendu comme chaque année au domaine, pour prendre la température aux côtés d’Olivier Bailly : de très beaux 2022 à la propriété, millésime « glorieux », qui fait oublier les tracas du très compliqué millésime 2021 ! On y retrouve des vins pleins, du volume, des bouches amples et saillantes à la fois, et surtout, des fraicheurs chablisiennes préservées, ce qui, dans des années chaudes et précoces sur l’appellation, est assez rare ! Vous retrouverez donc une forme d’essence de la gamme, avec la fameuse cuvée «Tête d’Or» du domaine, qui isole chaque année les plus vieilles vignes et les meilleurs jus de la propriété. Dans ce millésime charnel, la chair des vieilles vignes confère l’enveloppe et le volume à ce vin qui est un genre de trait d’union entre les villages et les Premiers Crus ! En parlant de Premiers Crus, le duo Mont de Milieu et Montée de Tonnerre est merveilleux à commenter, et à comparer surtout. Rappelons que le domaine possède 2 ha de Mont de Milieu, ce qui fait une belle cuvée... Dans ce vin, on sent qu’on est sur la rive droite, près des Grands Crus. J’adore la cuvée Mont de Milieu au domaine, car on a la race des Montée de Tonnerre (tout proche) mais pas le caprice de la jeunesse. La trame minérale est intense ici, plus sérieuse et perceptible que dans les autres vins de la gamme mais on garde un peu de confort de texture. Attendez-la 3 ans, et vous vous régalerez ! Dans Montée de Tonnerre, on est limite Grand Cru, ce vin a les atouts des Grands Crus voisins, mais un peu moins de puissance. Jeune, c’est un adolescent capricieux, mais à 5-6 ans, c’est lui qui fait tourner les têtes. Le 2022 est l’opposé total de son aîné, puisqu’il affiche un coffre solide, en prime de ses instances minérales soutenues. Côté Grands crus, Vaudésir est le Grand Cru le plus accessible jeune, derrière les Premiers Crus. Son atout majeur ? La texture, ample et voluptueuse, que ses compères Blanchots/ Clos/ Preuses n’affichent pas jeunes. Misez sur lui si vous faites partie des impatients du club. Blanchots est, à nouveau, un immense coup de cœur au domaine, une quille qui exprime, tout en pureté, la dimension poudrée, le côté talque de la craie qui se livre sur les joues avec une salinité intense et une myriade de sensations de fraîcheur. Ce vin me rappelle certains secteurs de la colline de Corton, mais sans boisé ici car le domaine produit ses blanchots dans deux fûts en inox, ce qui permet de travailler les lies, sans boiser. Preuses répond au tempérament qu’on lui prête, avec du caractère, des petites touches fumées, une trame plus intellectuelle et ciselée. J’aime bien comparer ce Grand Cru de Chablis aux Poruzots sur Meursault, on sait que c’est grand, mais il faut un peu de temps et des palais avertis. Clos ferme cette série avec le côté impérial qu’on lui connaît, c’est un vin de grande classe, onctueux, sapide, minéral à souhait. On serait presque tenté de l’approcher jeune, mais ce serait écourter sa divine texture à 7-8 ans. Voyez-y une grande bombe à retardement !

Bon, pour résumer ces 2022, c’est avant tout penser à cette appellation qui connaît de vraies montagnes russes depuis quelques années… Du gel en 2021, de la grêle en 2024 qui pulvérise 70% des volumes… Mais bon, saluons le travail du domaine, qui s’est battu en bio pendant toute ces années complexes. On retiendra de ce millésime ample et puissant de 2022, qu’il a la fraîcheur et le côté saillant que j’adore sur Chablis, tout en affichant une concentration naturelle assez exceptionnelle. Côté prix, les Grands Crus sont haut de gamme pour l’appellation, mais restent l’affaire du siècle si on compare aux prix de Côte d’Or. Si vous ne pouvez pas aller jusque là, rassurez-vous, le reste est très très solide, même depuis la cuvée Tête d’or !