Chablis Grand Cru Bougros Côte Bouguerots 2015
William Fèvre

" Nous avons la chance de posséder le cœur du cœur, des Bougros. La pente est impressionnante, la roche est à fleur, on y casse pas mal de charrues"… Voilà quelques mots de Frédéric Weber, le chef de cave de la maison Bouchard Père et fils à Beaune, qui se faisait, le temps d'une belle dégustation, " porte parole" de Didier Seguier, le maître des vins chez William Fèvre à Chablis. En novembre dernier, j'ai eu le plaisir chez Chais d'Oeuvre, de passer en revue une bonne trentaine de cuvée de cette grande Maison, qui possède certains des plus beaux spots de l'appellation, que nous avons décliné sur plusieurs millésimes. Une expérience, assez fabuleuse, qui est venu conforter certaines bonnes impressions que j'avais eu lors d'une dégustation au Grand Tasting à Paris. Au domaine, la viticulture est au coeur des préocupations, et l'engagement pour le BIO, fût "un choix de toute une équipe", témoigne Frédéric qui voit dans son confrère Didier, un "puriste", en quète de grande netteté dans les vins! Une chose qui transparait naturellement dans la déclinaison des cuvées, dans les Vaulorents par exemple, que j'ai beaucoup aimé, ou dans les Bougros " Côte de Bougros". Dans ce 2015, vous retrouverez l'expression assagit par quelques années de cave, des grands terroirs crayeux Chablisiens, ce coté "poudre de craie" qui saisit l'intérieur de joues, avec une fine pointe lactique et mentholée. A ce stade, le vin est d'une étonnante jeunesse, il livre ses charmes avec cette percution minérale assez dingue, que le simple " Bougros" ( l'autre cuvée du domaine à ne pas confondre avec le Côte de Bougros) ne propose pas. Le tout est suivi d'une allonge gustative assez folle, et le plaisir est forcément à la hauteur du pédigré du cru! Bref, un coup de coeur, et assurément dans ce flacon, LA bouteille à gouter absolument chez William Fèvre. Il y a en a d'autres, certes mais si vous avez une case à cocher, celle ci est assez remarquable!

Un grand Cru à Chablis, c'est 10 ans avant que la magie n'atteigne toute sa plénitude! Ce constat, Mathieu et moi le faisons à chaque fois que nous allons à Chablis, ou en ouvrant parfois quelques vieux millésimes à maturité. Nous nous amusons à trouver les " must have" chez chaque domaine qui a forcément une cuvée qui se distingue: Les Valmurs Chez Bessin, Les grenouilles chez Benoit Droin, Les Blanchots chez Billaud Simon, les Preuses chez Dauvissat! Chez William Fèvre, c'est le Côte de Bougros qui fait office de porte drapeau! J'apprécie particulièrement que le domaine en vende pas trop tot ce genre de bouteille, contrairement à beaucoup d'acteurs de l'appellation qui vendent les 2019 actuellement. Là, vous êtes à la moitié du chemin et en route vers un kiff gustatif assez fabuleux!