Chablis Grand Cru Les Preuses 2018
Patrick Piuze

Une des plus belles visites que l’on puisse faire à Chablis, mais aussi une des plus frustrantes ! C’est toujours assez drôle quand on évoque avec Mathieu, nos visites dans le vignoble à Chablis. On reparle des différentes personnalités, des vignerons qui sont soit timides, soit expansifs, extravagants parfois... Extravagant, c’est peut être le terme que je choisirai pour Patrick Piuze, ce Bourguignon d’adoption, originaire du Québec qui s’est installé dans le même secteur que les vignerons qu’il admire : Raveneau et Dauvissat. Avec Mathieu, nous sommes allés 3 fois au domaine et sincèrement, à chaque fois, on a vibré. Le mec est archi communicatif, drôle, attachant même avec son accent du Québec bien marqué. La cave est un capharnaüm sous la roche, surmonté d'une espèce de stockage à l’étage où rien n’est vraiment rangé... Clairement, quand on arrive là-dedans pour la première fois, on se dit «  Mais où est ce que je suis tombé ? »... Ceci étant, quand vient le moment de la dégustation, attention, c’est le grand frisson ! Les vins sont fabuleux, surtout quand on les attend un peu et ce dès le Petit Chablis que Patrick Piuze source tout près du grand cru les Preuses... Une merveille à découvrir, si vous en trouvez. Dans les villages, Patrick aime jouer la carte des lieux-dits. Sa cuvée découverte est issue d’un cadastre qui porte ce nom, c’est surprenant, mais bien réel, et c’est ainsi dans la gamme qui se déploie en premier crus et grands crus. En termes de style, les longs élevages sous bois comme chez ses illustres voisins (18 mois sous bois, en vieux fûts) nous livre des vins de grande complexité, avec des signatures très nettes des terroirs. Aujourd’hui, nous sommes fiers de partager deux références, qu’il a été dur de sourcer, pour partager notre enthousiasme (ça nous a pris 3 ans...) Un Village « Découverte », qui compose sur 2019 entre le gras sec qu’on escompte d’un Chablis village né dans un millésime concentré, mais avec ces sensations de roche humide qui viennent compléter l’ensemble. C’est sapide, assez long, et intense... Un vrai coup de cœur, qui à prix doux, montre déjà l'étendue du savoir-faire de Patrick Piuze.  Derrière, mon grand cru préféré de Chablis et surtout chez Piuze : Les Preuses, le cru le plus minéral, le plus saillant, le plus explosif en termes de sensation. Là, c’est un peu comme un Perrière, on se fait transpercer par la roche mère, le côté marin, le gras sec, les agrumes, les fleurs blanches, la fine patine des fûts... Tout s’aligne, et on se prend la foudre... Grosse, grosse bouteille, qui n’envie rien aux Preuses de son illustre voisin Vincent Dauvissat !

L’accueil est génial, mais il n’y a rien à vendre... Le moins que l’on puisse dire, c’est qu’entre Patrick Piuze et le commerce, il y a un océan ! A chaque visite, il vous glisse un « envoyez moi un petit mail », ce que nous faisons bien sûr, mais sans jamais avoir la moindre réponse ! Alors c’est vous dire combien cette proposition de Piuze, résonne comme une victoire. Comme la plupart des vins partent à l’export, en trouver en France est assez difficile, ces deux références seront peut être pour vous, l’occasion de goûter à cet excellent vinificateur de Chablis !