Chablis Grand Cru Valmur 2015
Domaine Jean-Claude & Romain Bessin

Un des 3 meilleurs Valmur du marché ! Ce n'est pas un secret pour tous les sommeliers et restaurateurs qui connaissent Jean-Claude Bessin, mais une certitude : ses Valmur sont juste gigantesques et ce 2015 que j'ai pu redéguster au domaine il y a quelques jours est une énorme bombe à retardement ! Dans le verre, la dimension Grand Cru de cette merveille ne fait aucun doute, tant l'intensité est perceptible dès le premier tour de verre, on entre dans cet univers merveilleux des Valmur (cru relativement solaire) où les fruits à chairs blanches comme la poire et la pêche ouvrent le bal des saveurs... Les fleurs blanches prennent alors le relais au côté de touches lactées, et d'iode qui font bien sûr échos aux sous-sols kimméridigiens uniques au monde de Chablis. En bouche, l'équilibre est sublime, le support d'acidité parfait pour tempérer la matière, et l'ensemble est bercé d'extraits secs fascinants qui étirent la finale en persistance ! Une tuerie mes amis !

Vincent Dauvissat ou Virginie Moreau-Naudet dont les Chablis Valmur font fantasmer tous les professionnels du vin vous le diront : les Valmur chez Bessin sont sublimes, dans le top de l'appellation. Même mon ami Olivier Poussier (meilleur sommelier du monde 2000) achète les vins de ce domaine et particulièrement ce Valmur qui lorsqu'il a 6-8 ans devient démoniaque. Si vous avez une bonne cave et que vous manquez cruellement de pépites de Chablis au cœur de votre collection de grands blancs, alors foncez ! Les rapports prix/potentiel de garde/plaisir sont aujourd'hui meilleurs à Chablis qu'en Côte d'Or, et je vous conseille d'en profiter au maximum !