Chablis Grand Cru Valmur 2016
Domaine Billaud-Simon

"La pureté des Marnes Blanches dans les Blanchots, qui imprime chaque papille par sa minéralité unique… Puissance et volume, dans les Valmurs, qui s'impose par son gras sec, et sa persistance…" Comprendre les 7 Grands Crus de Chablis, n'est pas une chose facile pour un amateur. D'abord, parce que sur les 120 ha de vignes qui épousent ces grands terroirs, l'hétérogénéité est très marquée. D'une cave coopérative, en passant par le négoce, puis en se concentrant sur les véritables artistes de ces appellations, il peut y avoir des écarts énormes de qualité. Mais c'est aussi, sur ces terroirs franchement uniques du nord de la Bourgogne, que l'on trouve certaines des plus grandes bouteilles. Parmi mes récentes visites à Chablis, j'ai flashé sur le domaine Billaud Simon, qui depuis son rachat en 2014, fait partie de mon top 5 dans l'appellation. Leurs vieilles vignes dans les Preuses, sont un mythe, pour les amateurs, leur Blanchots est un modèle de pureté, et d'intensité saline. Leur Valmur est impressionnant, par sa largeur et sa complexité. Nous vous proposons de les comparer, ou tout simplement d'en goûter un, pour illustrer la partie "Grands Crus", que nous aborderons lors du cours en ligne gratuit : "Ode aux grands terroirs de Chablis". Vous saisirez alors, ce qui forge le caractère unique des vins de ces cadastres, sans pour autant changer de style... Car oui, pour bien comprendre une appellation, il est parfois mieux de comparer les vins chez un même domaine !

Les Grands crus à Chablis, tout le monde en veut, et il n'y en a pas… Combien de fois ai-je entendu cette phrase dans le vignoble Chablisien. Il est vrai que la très petite surface de ces merveilles, rend le quête des bouteilles assez complexe. La majorité partent à l'export, car Chablis est avant tout une marque à l'international, qui se vend comme des petits pains. Mais les Grands Crus sont aussi des "objets de pure spéculation" sur certains marchés. Un Clos, par exemple, de chez Raveneau peut coûter 700€... Ça laisse songeur n'est-ce pas ? Mais nous ne parlerons pas d'argent, mais de plaisir. Je vous parlerai lors de ce cours, de chaque Grand Cru, de chaque interprète, et des millésimes intéressants à saisir parmi les 5-6 derniers millésimes. Vous pourrez aussi comparer 2017 et 2016, en prenant une de chaque ! Une expérience de dégustation fabuleuse !