Chablis Grand Cru Valmur 2017
Domaine Jean-Claude & Romain Bessin

Allez faire une sieste en plein été dans le cœur des Valmurs et vous comprendrez ce que "micro-climat" signifie ! En Juin dernier, lors de notre visite annuelle à Chablis avec Mathieu, nous sommes allés prendre un peu l'air, en plein cœur des grands crus et avons pris quelques minutes pour faire la sieste au cœur des Valmur pour nous remettre des 70 vins dégustés chez Raveneau... Eh bien la sieste n'a pas duré longtemps, car au cœur de ce cru solaire de l'appellation, les meilleurs domaines savent que c'est une fournaise, et que c'est ainsi que les Valmur sont les plus puissants et volumineux de Chablis. Parmi les meilleurs de l'appellation, il y a assurément ceux de Jean-Claude Bessin, qui contrairement à la plupart des autres domaines, est situé dans une partie plus fraîche et plus ventée. En termes de style, ce 2017 n'est pas loin des vins de Dauvissat : crémeux fabuleux, patine très fine du bois, minéralité crayeuse et intense. Le petit plus étant l'allonge, qui n'est pas sans rappeler certaines finales de Corton-Charlemagne ! Une énorme quille, qui attendue 3-4 ans dans une bonne cave, mettra tous les Burgundy lovers en trance dès le premier tour de verre !

Vincent Dauvissat ou Virginie Moreau-Naudet dont les Chablis Valmur font fantasmer tous les professionnels du vin vous le diront : les Valmur chez Bessin sont sublimes, dans le top de l'appellation. Même mon ami Olivier Poussier (meilleur sommelier du monde 2000) achète les vins de ce domaine et particulièrement ce Valmur qui, lorsqu'il a entre 5 et 10 ans, devient démoniaque. Si vous avez une bonne cave et que vous manquez cruellement de pépites de Chablis au cœur de votre collection de grands blancs, alors foncez ! Les rapports prix/potentiel de garde/plaisir sont aujourd'hui meilleurs à Chablis qu'en Côte d'or, et je vous conseille d'en profiter au maximum !