Chablis Vaudésir 2007
Domaine Louis Michel et Fils

Louis Michel & Fils est un des plus anciens domaines de Chablis et sans doute un des plus réguliers depuis de très nombreuses années. S’il est toujours resté relativement discret sur la scène franco-française, il y a très longtemps que cette propriété familiale est appréciée à l’étranger, particulièrement des Anglais et des Américains qui sont, paradoxalement, souvent les premiers à mettre en avant certains domaines, particulièrement en Bourgogne, avant que les Français ne découvrent qu’ils avaient bien raison ! Depuis 1850, la famille Michel cultive donc le goût de la tradition et entretient avec passion ses terroirs de Chablis. Installé au cœur du village, le domaine exploite aujourd’hui un vignoble de 25 hectares, du Petit Chablis aux grands crus. Ce qui caractérise le domaine c’est qu’il y a plus de quarante ans que l’élevage en fût y a totalement été abandonné, et ce afin de produire des chablis sans aucun artifice boisé, nets, purs et précis. Il s’agit là d’une vraie philosophie. Ils n’ont jamais cédé à la mode du bois. Pour eux, Chablis n’est pas Meursault ! Aujourd’hui, le domaine est dirigé par Jean-Loup et Guillaume Michel, qui perpétuent la tradition familiale en cherchant à produire des chablis authentiques. Cela commence par un grand respect des terroirs car les deux hommes sont convaincus que c’est dans la vigne que se fait le vin.