Chambertin Grand Cru 2011
Domaine Jean Trapet Père & Fils

Rien ne vaut les grands vins à maturité ! Au 17ème jour de ce calendrier de l'Avin, nous nous disions hier avec l'équipe que certains d'entre vous commencaient à penser à leur diner de Noël, où aux menus des festivités à venir. Très souvent, quand vient l'heure du choix du flacon, qui vise à mettre tout le monde d'accord, c'est la prise de tête : Quel vin peut faire le lien entre une volaille, l'éventuel plat de poisson, le foie gras, les buveurs de blancs, ceux qui n'aiment pas les tanins, et qui puisse passer au coeur du plateau de fromage sans dommages collatéraux ? Là, on pense à aller faire un tour en cave, on cherche une bouteille assagit par le temps, mais elle manque, car comme nous, vous les avez toutes bu. Alors nous avons déterré quelques merveilles, enfouis dans les caves de Chais d'Oeuvre, depuis sa création: Des Ostréa 2012 de Jean Louis Trapet, et une poignée de Chambertin 2011. Le premier, est avant tout un "Village" hors catégorie, né de vignes centenaires, qui forge dans la gamme du domaine, un vin quasi "1er Cru". Le 2012, posé par le temps, commence à livrer tout son potentiel. Le millésime fut millerand, concentré, peu productif, mais très équilibré pour les pinots noirs. Le voici donc à maturité, posé, distillant noyau, fleurs séchées, humus, et une pointe d'épice. Coté tanins, c'est le calme assuré, aucune volaille ni poisson, ne peut se plaindre d'un tel flacon, les convives encore moins ! Concernant le Chambertin, c'est la bouteille qui me rappelle le plus chez Trapet, les exceptionnels 2007. Un millésime souple, apaisé, suave à mourir, d'une immense complexité, mais sans aucune raideur. Il ne porte pas en lui les muscles des années chaudes, et le spectre du Chambertin est déjà accessible, chose que nous n'avons pas encore dans les 2010 par exemple. En bouche, c'est de la folie, on frôle les 30 secondes de persistance! A ce niveau de complexité, on met le feu à la soirée, les convives sont en trance, le poisson saute tout seul dans la poèle, les enfants ne pensent même plus aux cadeaux sous le sapin... Bref, deux quilles démentes, signées par un des domaines les plus iconiques de Gevrey ! Ne les manquez pas !

Attention, rareté ! Les vieux millésimes de Bourgogne ne courent pas les rues, c'est essentiellement pour cette raison que nous avons décidé de ressortir ces flacons. Si vous n'avez pas un bonne cave chez vous, et encore moins de stock, c'est peut être un de ces deux flacons qui transformera votre soirée en festin !