Chambolle-Musigny 1er Cru Les Baudes 2012
Domaine Sérafin Père & Fils

Les Baudes, c'est la crème des crèmes chez Sérafin… Demandez à Anaëlle, membre de Chais d'oeuvre, ce qu'elle pense des Baudes de Sérafin : " de la soie, j'adore, j'en ai bu 12 cet été… Je garde mes 2009, ils sont trop bons…" Eh oui. Pour ceux qui découvrent, nous parlons d'une parcelle bénie des Dieux située à Chambolle-Musigny, juste sous les Bonnes Mares. Un lieu où le Pinot Noir se fait velour, soyeux, généreux. Chez Sérafin, les vignes avaient 66 ans sur la vendange 2012, rien de moins. Elles ne produisent qu'une très petites quantité de baies (5-6 grappes maximum) de raisins millerands qui sont le fruit d'un pari osé de Christian Sérafin dans les années 70 : garder ce qui produit peu, à une époque ou tout le monde voulait produire " beaucoup ". Les 2012, nés dans un millésime peu productif en Côte-de-Nuits, ont mis pas mal de temps à s’ouvrir. Mais ça y est, c’est parti, Les Baudes 2012 ont encaissé leur élevage (100% de fût neuf au domaine), la matière se poudre et retrouve le soyeux qu’impose son terroir, le fruit bascule doucement vers une noble évolution. En y regoûtant récemment chez Chais d’oeuvre, je me suis dit : " enfin, il s’ouvre c’est pas trop tôt " ! Heureusement que le domaine fait l’effort, de conserver ces merveilles pour les proposer aux amateurs à l’aube de leur maturité !

A la question : qui en Bourgogne, commercialise ses vins quand ils commencent à être mûrs et épanouis ? La réponse est : personne. A part dans des cas exceptionnels, quelques flacons chez Trapet, que Jean-Louis et Andrée nous sortent de temps en temps, je ne connais pas de domaine qui alignent comme la famille Sérafin, 10 à 15 ans de millésimes sur des villages, Premiers Crus et Grand Cru. Pourtant, le domaine fait à peine 6 ha. Evidemment, ces flacons à maturité en provenance de l’oenothèque du domaine sont proposés au compte-gouttes et ornent très souvent les cartes des vins de restaurants étoilés. Vous les retrouverez la plupart du temps sur les cartes de 2 et 3 étoiles, comme le George V, le Bristol, Taillevent, où je servais ces flacons pendant ma carrière. Côté prix, c’est le prix de grands terroirs, de vieux millésimes parfaitement conservés, le prix des petits rendements dicté par les vieilles vignes ! En clair, s’offrir des Baudes à maturité de chez Sérafin est un luxe, mais un privilège rare aussi !