Chambolle-Musigny Les Bas-Doix 2019
Domaine Amiot-Servelle

Dans les années 1920, Clément Tachot commence à exploiter quelques vignes à Chambolle-Musigny. Sa fille Cécile et son gendre Jean Servelle lui succèdent dans les années 1950 et créent le Domaine Servelle-Tachot. En 1980, Christian Amiot, fils de Pierre Amiot, viticulteur dans le village voisin de Morey-Saint-Denis, et mari d'Elisabeth Servelle, vient travailler sur l'exploitation. C'est à la mort de Jean Servelle, en 1989, que Christian et Elisabeth Amiot-Servelle reprennent l'activité, le Domaine Amiot-Servelle est né. Christian et Elisabeth ont eu 3 enfants : Prune, Violette et Antoine. Prune, après des études d'œnologie et l'obtention du DNO en 2004, effectue des stages puis travaille dans divers domaines en France et à l'étranger avant de revenir au domaine familial en mai 2011. Violette a choisi la musique et est artiste/enseignante en percussions au Conservatoire de Dijon. Quant à Antoine, il a été étudiant à l'Ecole de Commerce de Dijon, et depuis peu de retour sur le domaine pour épauler sa sœur et travailler main dans la main. La famille Amiot-Servelle exploite 7 hectares sur la commune de Chambolle-Musigny avec pas moins de 7 Premiers Crus différents. Depuis le millésime 2010, le domaine s'est enrichi de vignes provenant de la famille de Christian Amiot, pour une surface d'environ un hectare : sur la commune voisine de Morey-Saint-Denis avec une appellation village Morey-Saint-Denis, et un Grand Cru Clos-Saint-Denis ; sur la commune de Gevrey-Chambertin avec un Grand Cru Charmes-Chambertin. Pour obtenir des raisins sains, le domaine a opté pendant dix ans pour des méthodes de lutte raisonnée : abandon des traitements systémiques, réduction des doses de produits insecticides et fongicides et réduction du nombre de traitements. C'était déjà la démarche de Jean Servelle qui, dès son époque, avait proscrit les désherbants chimiques. Depuis 2003, toutes les vignes sont travaillées selon les règles de la culture biologique. Le millésime 2008 marque le début de la certification en agriculture biologique (AB) de l'exploitation. Le respect de l'environnement a permis aux vins de gagner en précision et en profondeur, avec une proportion de vendange entière. Les vins sont désormais très consistants, réguliers, et expriment avec justesse et sensibilité leurs terroirs respectifs, notamment certains Premiers Crus comme Les Borniques, le très rare Derrière La Grange et surtout Les Amoureuses. L'œnologie reste une aide, elle ne saurait supplanter l'homme, à tous les stades, de la vigne à la mise en bouteilles, le savoir-faire familial complète la technologie telle est la devise de ce domaine.