Champagne Blanc de Blancs Brut Prestige
Diébolt-Vallois

" C’est le premier village classé 100% grand cru de la Côte des blancs quand on vient d’Epernay, avec ses coteaux exposés plein sud, offrant aux vins une expression aromatique flatteuse, sans se soustraire à une grande capacité de vieillissement. Un terroir qui apporte au chardonnay, tension et largeur en bouche..." Voici quelques mots d’Eric Beaumard, Vice Meilleur sommelier du monde en 1998 et directeur de l'iconique restaurant le V au Georges Cinq,  qui dans son livre merveilleux  baptisé «  Les vins de ma vie », évoque sa rencontre avec Jacques, Isabelle et Arnaud Diebolt à Cramant. Dans ce livre passionnant, où sont présentés dans les moindres détails, les domaines qui ont marqué la vie de son auteur, vous trouverez des récits incroyables, des anecdotes sur les vignerons, les cuvées, les moments de vie en cave, les grands repas et les vieux millésimes... Un livre de chevet à dévorer où tous les grands noms de chaque région sont présentés ! Au chapitre de Diebolt Vallois, vous comprendrez à la lecture du récit, pourquoi cette merveilleuse cuvée « Prestige » du domaine, n’a jamais quitté la vasque à Champagne du restaurant 3 étoiles... Et ce depuis 20 ans ! Je garde moi aussi,  des souvenirs émus de mes premiers pas de sommelier au Georges V, et de ce ouaté si délicat, proposé par ce blanc de blancs raffiné. J’avoue depuis, ne plus l’avoir quitté de vue ! Chez Taillevent, au Bristol ensuite, puis au Royal Monceau, cette pépite à prix doux a toujours fait partie de mes Champagnes de cœur, et de mes achats personnels. Dans ce dernier tirage que nous sommes fiers de vous proposer aujourd’hui, vous retrouverez tout ce qui a fait le succès de ce petit domaine ( 9 ha) : une texture ample, un crémeux charnel, presque sensuel, que les agrumes, la craie, et l’amande douce viennent réveiller en cœur de bouche. Un univers pur, délicat, floral, avec un peu de gourmandise aussi, qui fait qu’on s’en servirait un verre à n’importe quel moment de la journée. Quant aux puristes, ils savent, mais ne le disent pas trop, que «  Fleur de Passion » est une des cuvées les plus raffinées de la Côte des blancs, une pure merveille fermentée en pièce, «  sans malo »... A goûter absolument, mais faites attention, c’est assez addictif  ! 

Un vin fabuleux, au rapport prix-plaisir juste génial ! Croyez-vous sincèrement que ce soit un hasard, ou juste pour de l’affect, que cette cuvée «  Prestige »  soit servie à l’année depuis 20 ans dans un 3 étoiles ? Pas franchement ! J’ai toujours salué dans les vins du domaine, la régularité hors norme de cette cuvée qui est une sélection de vignes et de parcelles vs la sagesse des prix. En termes de style, les personnes qui n’aiment pas trop les profils vineux (marqués par leur élevage) adoreront, et y retrouveront un vrai coffre de texture,  sans l’aromatique boisée ! C’est aussi un Champagne que l’on apprécie à tout moment, depuis des moments festifs, en passant par un apéritif efficace, en allant même sur quelques desserts peu sucrés. Au Cinq par exemple, le chef Le Squer et Eric Beaumard le servent sur un dessert autour de la levure : Une meringue vapeur, coiffée d’un voile de chocolat blanc peu sucré, un peu d’amande douce réduite en poudre, et une glace à la levure... Un accord 3 étoiles !