Champagne Brut Collection 246
Champagne Louis Roederer

Chers membres passionnés,

Noël, c’est ce moment où le Champagne prend une autre dimension. Il ne s’agit plus seulement de bulles : il s’agit d’émotions partagées, de visages qu’on aime, d’accords subtils, de nuances que l’on choisit pour une table, pour une personne, pour une intention.
Je vous livre ici mes 10 champagnes de prédilection, ceux que j’aime ouvrir selon les invités, l’humeur, les plats. Une sorte de grimoire personnel.

Pour accueillir la famille : le Champagne qui rassure autant qu’il régale :

Louis Roederer – Collection 246
Le dernier tirage de la maison souligne tout le travail de Jean-Baptiste Lécaillon : précision accrue, bulle plus douce (4,5 bar au tirage au lieu de 6), sapidité superbe. C’est le Champagne « maison solide » que j’ouvre quand je veux mettre tout le monde d’accord. Le classicisme moderne dans ce qu’il a de plus juste, sans tomber dans le stéréotype des bruts de marques trop dosés. C’est rare qu’on en parle chez Chais d’œuvre, mais j’avoue, j’aime beaucoup !

Pour les amis connaisseurs, et les plateaux d’huîtres :

Pierre Péters – Cuvée de Réserve Blanc de Blancs Grand Cru
Mon réflexe quand j’ai des amateurs exigeants à table. Peau d’agrumes, craie pure, précision de Rodolphe… C’est la partition parfaite pour des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques. Un Blanc de Blancs au scalpel, mais caressant. Rémi, fidèle membre de Chais d’œuvre, s’est marié avec ce trésor en été 2024, il témoignera !

Pour conjuguer précision, vinosité et grand style :

Jacquesson – Cuvée 748 (base 2020)
Un BSA qui combine le sérieux de Roederer et la dentelle de Péters, avec une pointe de vinosité supplémentaire. Base 2020 splendide : zéro végétal, superbe maturité, tension maîtrisée. Un des best-sellers de l’année sur le site — et je comprends pourquoi.

Pour un moment de fête autour de la truffe ou des cèpes :

Duval-Leroy – Clos des Bouveries 2008
Un chef-d’œuvre discret, fondé sur un concept œnologique visionnaire. Millésime d’anthologie, tension magistrale, vinosité noble, essences de châtaigne, cèpe, agrumes confits.
Je l’ai placé dans les coffrets Esthète de novembre : vous comprendrez pourquoi à la dégustation !

Pour un tête-à-tête, un dîner fin, légèrement marin :

Les Frères Mignon – Extra-Brut L’Aventure 2021
Parce que ce domaine progresse à chaque millésime, et parce que 2021 mérite d’être défendu. Un blanc délicat, épuré, avec ce supplément d’âme qui fait la différence dans les moments plus intimistes.

Matthieu Godmé-Guillaume – Terre de Villers-Marmery (Grand Cru)
Un chardonnay vineux, fermenté sous bois, d’une noblesse aromatique étonnante. Fruits secs, agrumes confits, texture de grand blanc. Un “jeune auteur” comme on les aime.

Pour une demande en mariage (moi, c’est déjà fait) ou un moment qui compte vraiment :

Huré Frères – 4 Éléments « Les Blanches Voies » 2018
Transperçant. Un blanc de blancs de Ludes, fermenté sous bois, sans malo. La finesse d’un Chassagne Caillerets, mais avec des bulles. Au LAB de Noël dernier, le 2017 avait pulvérisé tous les records.Le 2018 est du même calibre.
C’est un vin qui marque les vies.

Pour celui qui a déjà tout bu… ou croit avoir tout bu :

Charles de Non-Dits – Cuvée Implicite 2018
La cuvée la plus confidentielle de cette sélection. Trois grands auteurs, trois meilleurs fûts, une seule cause.
Dans le verre :
• le chardonnay traçant de Guillaume Doyard,
• la vinosité racée du pinot de Huré,
• le meunier élégant de Sélèque.
Un vin pour jouer : “Devine qui est derrière ça”.Un vin pour impressionner : il y parvient à chaque fois que j’en ouvre à l’atelier.

Pour les amateurs de sensations automnales :

Pierre Paillard – Ludes 1er Cru Vieilles Vignes Meunier 2018
Le coup de cœur de fin d’année 2025, re-dégusté au domaine en octobre. Un meunier d’une profondeur incroyable : céréales toastées, agrumes confits, notes chaudes, texture ample. Il y a ici une lumière d’automne, une sensualité d’une rare délicatesse.

Pour ceux qui aiment les vieux champagnes, mais pas les styles oxydatifs :

Alfred Gratien – Brut Millésimé 160 ans, 2008
Un 2008 pur, vertical, complexe : fruits secs, agrumes confits, cire, miel léger, sous-bois noble. Bulle posée, dosage parfaitement intégré, structure acide d’anthologie.
Un grand Champagne de gastronomie.
Un vin qui raconte une décennie.

C’est bon, mais est-ce que ça vaut le coût ? », me disent souvent des membres lors des masterclass Champagne. A cette question, la réponse est claire et nette sur 244 : oui, sans hésiter, je n’ai jamais goûté aux premiers vins de Roederer à ce niveau de profondeur et de complexité dans le passé, donc sur la base 2019, n’hésitez pas une demi seconde, vous en aurez pour votre argent ! Le millésimé plus haut de gamme, pose lui aussi les bases d’un moment de fête, voire de gastronomie. N’hésitez pas à l’emmener quelques années en cave, pour le ressortir dans 3-4 ans sur une phase plus automnale. Quant à Cristal, c’est un tel carton mondial, qu’on a du mal à imaginer que ce qu’il y a dans la bouteille n’est pas au niveau des tarifs affichés. Si vous craquez pour cette cuvée, c’est que de temps en temps, vous craquez pour un moment de raffinement ultime... Perso, ça m’arrive, et je regrette rarement de m’être fait plaisir de la sorte... On ne vit qu’une fois non ?