Champagne Brut Le Clos Saint-Hilaire 2007
Champagne Billecart-Salmon

Tout a commencé à Mareuil-sur-Aÿ en 1818, lorsque Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon s’unirent pour donner naissance à leur maison de Champagne. Une histoire de famille puisque Louis Salmon, frère d’Elisabeth et passionné d’œnologie, était impliqué dans l’élaboration des vins. Les bâtiments occupent le centre du village de Mareuil-sur-Aÿ sur 2,5 hectares, un véritable hameau viticole. La demeure familiale originelle s’organise autour d’une cour et d’un parc orné de buis. Le champagne de la maison repose, avant tout, sur le savoir-faire unique de ses hommes qui choient avec rigueur un domaine de 100 hectares et s’approvisionnent sur une superficie totale de 300 hectares en raisins dans 40 Premiers et Grands Crus de la Champagne. La plupart des raisins utilisés pour la vinification proviennent d’un rayon de 20 km autour d’Epernay, là où coexistent les Grands Crus de Pinot Noir, de Chardonnay et de Pinot Meunier dans les terres de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs et de la Vallée de la Marne. Toujours soucieuse d’améliorer la qualité des vins, la maison a instauré, dans les années 50, la technique du débourbage à froid, puis l’utilisation de cuves en inox pour une fermentation plus longue à basse température. En vinifiant à basse température, le processus de fermentation est ralenti, favorisant des arômes aériens, délicats et laissant toute la pureté du fruit s’exprimer, la véritable signature du style Billecart-Salmon. Rare structure encore familiale, Billecart-Salmon est une maison en pleine santé. Ainsi, depuis 7 générations, chacun des membres de la famille s’attache à perpétuer la tradition familiale en restant fidèle à un serment immuable : privilégier la qualité, viser l’excellence. Elle doit son succès fulgurant ces dernières années à des vins de très bon niveau et à une politique commerciale tournée vers la grande restauration. La gamme est complète et cohérente, la maison défend un style désormais bien affirmé avec des cuvées droites dans leurs bottes et toujours très digestes.