Champagne Brut Nature Austral
Champagne Clandestin

Chers membres passionnés,

Si tout le monde parle ce matin de la grosse vague de chaleur qui nous arrive, au bureau, il n’y a qu’un seul sujet de conversation : l’anniversaire de Louise, qui fêtera ses 30 ans mardi… Louise, pour ceux qui ne l’ont pas encore croisée, c’est la personne qui organise tous vos événements chez Chais d’œuvre : Lab, Masterclass, soirées membres, soirées Live… C’est elle qui, en un éclat de rire communicatif, réveille tout le quartier. Elle pétille de joie, de bonne humeur, et c’est encore plus vrai quand on parle de partager un peu de Champagne !

Car Louise boit beaucoup de Champagne, énormément de Champagne… À tel point qu’à l’atelier, nous avons fini par établir un indice de probabilité : lorsqu’une conversation dure plus de cinq minutes avec Louise, les chances qu’elle évoque Selosse ou Dhondt-Grellet atteignent les 90 %.

Pour ceux qui veulent lui faire une surprise, elle rêve d’un dîner chez Stéphanie Le Quellec. Rien de moins. (#GoûtDeLuxe) Alors forcément, on essaye de trouver des subterfuges, et des quilles un poil plus abordables que Selosse, mais tout aussi vibrantes !

Ce matin, nous remettons naturellement le projecteur sur l’œuvre de Benoît Doussot des Champagnes Clandestins. Je vous en parle depuis quelques années déjà, Benoît fait partie de cette nouvelle génération champenoise qui fait briller la Côte des Bar. Avec une culture bourguignonne chevillée au corps et une compréhension aiguë des terroirs de Champagne, il façonne sur ces sols kimméridgiens et portlandiens de grands Champagnes d’auteur, dont les reliefs rappellent parfois ceux de Chablis et ses plus beaux terroirs.

Vous retrouverez donc au cœur de cette vente les cuvées signatures Boréal et Austral dans leurs derniers tirages, mais aussi un projet absolument fascinant autour des cuvées KM1, KM2 et KM3. Trois interprétations de différentes strates géologiques, toutes issues de la même sélection massale de pinot noir.

Un exercice de style passionnant. Et surtout une occasion rare de comprendre à quel point quelques mètres de roche peuvent parfois changer le destin d'un vin.

Commençons ces quelques lignes en saluant l’excellent niveau de Boréal et Austral 2023, ces deux cuvées que Benoît réunit sous le nom des « Semblables », mais qui expriment en réalité deux expositions, deux humeurs, deux expressions nuancées d’un même terroir. Dans le verre, la vendange 2023 a assoupli la structure de ces cuvées, qui était plus corsée sur les bases 2022 présentées en 2025 lors de nos LAB. Mais l’ensemble reste bien vineux et construit. Les robes sont légèrement teintées, assumant les maturités abouties des pinots noirs, les parfums généreux autour des fruits de verger (pomme douce) et des agrumes confits.

Boréal s’étire, comme à chaque tirage, avec une tension septentrionale, une droiture minérale plus fraîche en cœur de bouche qu’Austral. L’ensemble est enveloppé dans un couvert subtil de fruits mûrs, avec quelques fruits secs et de l’agrume confit. Le trait en bouche est moins ample qu’Austral, l’autre cuvée qui exprime un versant plus solaire de la colline. Cette dernière offre en effet une amplitude de bouche plus généreuse, un confort de texture qui séduit ! Aromatiquement, on soulignera depuis 2023 la qualité de ces vins, qui malgré leurs fermentations sous bois ne portent pas de marqueurs liés aux contenants. Le domaine a en effet évolué vers des demi-muids, qui patinent les vins sans les boiser.

En parallèle de ces cuvées, vous retrouverez « Les Passagers », ces parcellaires qui donnent la pleine mesure du projet. Fiole est un pur chardonnay de mi-coteau à Villers-sur-Arce, traversé par son socle kimméridgien. La sensation autour de ce flacon évoque un grand Chablis 1er cru habillé de bulles fines, avec une persistance qui embarque les papilles vers une avalanche de salive. Les tirages 2022 étaient superbes, voici la suite de l’histoire !

Haut de Bal Barmont est un autre mamelon, sur portlandien cette fois, avec un vin qui offre moins de largeur, mais une persistance saline insolente. Une cuvée qui parlera aux amateurs de blancs de blancs épurés, taillés dans la roche !

Enfin, saluons l’arrivée de KM1-KM2-KM3… qui est en quelque sorte une forme de quintessence de la réflexion de Benoît.
Cette trilogie est l’expression pure de chaque étage géologique d’un coteau exposé est du Val de Sault. Chaque cuvée n’accueille qu’un seul cépage (pinot noir), avec les mêmes porte-greffes pour neutraliser les biais liés au matériel végétal. Les vignes sont travaillées de la même façon et le travail en cave est identique.

À chaque étage géologique correspond une cuvée : du bas vers le haut, de 1 à 3.
KM1 (Kimméridgien 1) se situe en partie basse du coteau, pour remonter vers KM2 et terminer avec KM3, qui correspond à la partie la plus haute des coteaux de l’Aube.

Dans le verre, ce sont ces variations de sol qui vont signer les textures des vins : plus d’ampleur et de volume sur KM1 ; un savant mélange entre tension minérale et chair dans KM2 ; et une lame de fond ultra minérale, tranchante pour KM3, qui se distingue par sa verticalité et son élan.

Bref, trois cuvées à comparer côte à côte avec quelques amis passionnés, histoire de mieux comprendre la diversité géologique de la Côte des Bar… Mais surtout, de se régaler autour de cet artisanat rare de la région !