Champagne Brut Nature Grand Cru Aÿ Les Valnons 2016
Champagne R. Pouillon & fils

« Une des mes cuvées favorites en Solera de Champagne, et deux parcellaires qui font vibrer les Champagnes lovers ! » Chers membres, si vous lisez ces quelques lignes, c’est que, pour vous, l’artisanat champenois fait partie des MUST du moment... On vous comprend tellement ! Voici les très rares cuvées de Fabrice Pouillon, un vigneron brillant que je vous ai présenté à de multiples reprises, entre ses cuvées Solera (merveilleuse) et ses parcellaires. Débutons par la Soléra qui révèle, comme toujours, un esprit vineux, légèrement oxydatif tel que l'on imagine dans ce genre de cuvée. Cet esprit est bien présent, sur la noix fraîche, le raisin, le curry, mais l'esprit de fraîcheur et la pureté en bouche sont saisissants. Les notes de craie, de sureau, prennent alors le relais au rythme d'une bulle fine et posée, pour un bonheur tactile fabuleux. Blanchiens et Valnons sont de véritables bombes sur le millésime 2016 (sublime en Champagne, car mûr, tonique et salin). Blanchien est située dans les plus beaux spots de Mareuil-sur-Ay, à 160 mètres à mi-coteau d’un vignoble exposé sud, c’est un vin qui transpire son terroir et qui trouve dans l’élevage sous bois une magnifique dimension. Depuis quelques années, les prises de mousse se font avec une méthode bien spéciale (MFP, méthode Fabrice Pouillon) qui permet des prises de mousse à base de sucres naturels de leurs propres raisins. Depuis la mise en place de cette méthode, les vins sont désarmants de sincérité ! Au premier tour de verre vous y trouverez toutes ses intentions : fond envoûtant d'abricot sec, de raisin, de noix, de miel et de houblon, une conjugaison de saveurs où l'évolution donne la réplique à la fraîcheur, ici mentholée, le tout dans un registre de grand champagne vineux. Bouche magistrale, impressionnante de matière, d'allonge et de crémeux, bercée d'une bulle microscopique. Nul besoin de dosage pour cette merveille, le volume est déjà parfait et assuré par les excellentes maturités de baies ! Côté volume, on parle de 2000 à 3000 cols en moyenne que les mordus de Champagne auront en cave ! Dans Valnons, on surfe sur un autre terroir, où les éléments sont plus denses, la bouche surtout gagne en largeur.

Pensez à la saison des cèpes, des Saint Jacques, des saveurs réconfortantes de châtaigne, de butternut. L’automne sera assurément une des meilleures périodes pour savourer ces magnifiques cuvées de Fabrice Pouillon. J’adore, à cette période, combiner l’élégance d’un grand Champagne vineux et iodé aux propositions de la saison : Saint-Jacques/ pleurotes ; coquillages en nage finement crémés de châtaignes torréfiées ; risotto de sarrasin au butternut et vieux parmesan... Ces suggestions, au contact d’un grand Champagne comme les Blanchiens, seront mes moteurs de grands moments de partage et de joie. Mon conseil, les servir dans un grand verre à Bourgogne, à 10°C, en attaquant par un beau carpaccio de Saint-Jacques et quelques éclats de noisettes torréfiées ; à 12°, vous l’embarquez sur le risotto (courge ou butternut). A 14°, vous prenez le coup de grâce avec une vieille mimolette, un vieux Comté, et pour être encore plus fou, un brie aux truffes. Je vous assure que ce tête à tête (car il ne faudra pas être plus de deux autour du flacon), vous marquera au fer rouge !!