Champagne Extra-Brut Dans un premier temps... Assemblage
Domaine Dhondt-Grellet

« Des bases de millésime superbes, une viticulture d’élite qui porte ses fruits et un style en cave qui s’affine... Le strike était annoncé, il est là, c’est incontestable ! Et pour ceux qui aiment Les Terres Fines, notez que c’est le tout dernier tirage du domaine, cette cuvée tend à disparaître pour de nouvelles propositions ! » Chers Champagne lovers, si vous suivez l’offre du Club des meilleurs artisans champenois, vous avez sûrement en tête le nom d’Adrien Dhondt-Grellet, cette jeune pousse que l’on présentait déjà en octobre 2017 comme un candidat très sérieux parmi les rising stars de la région ! Six ans plus tard, la confirmation d’Adrien est éclatante et nous ne sommes pas les seuls à le dire puisque les importateurs, distributeurs, journalistes ou sommeliers applaudissent la trajectoire des cuvées. Et parmi les membres du Club, vous êtes nombreux à nous demander la date de sortie des fameuses « Terres Fines », merveille que nous avons servie à de nombreuses de nos soirées. Aujourd’hui, Adrien est en orbite, la demande sur ses cuvées dépasse largement l’offre, il est distribué par l’agent de la DRC ou d’autres domaines stars... Tout va donc très bien et c’est mérité car les efforts à la vigne et la patience ont fini par payer. La preuve dans le verre est éclatante. Vous pourrez le vérifier sur sa cuvée « Dans un premier temps… », assemblage de chardonnay (50 %) de Sezanne, de pinot noir (30 %) d’Avenay-Val-d’Or et de pinot meunier (20 %) de Cuis. Cette cuvée est une représentation des trois villages où Adrien évolue. Le millésime de base représente 70 % de l’assemblage, le reste provenant d’une réserve perpétuelle remontant à 1986. En termes de style, cette cuvée emprunte un peu la fraîcheur des jus fermentés en cuves inox et la vinosité de ceux fermentés sous bois. Une belle composition entre agrumes, noyaux, fruits secs, qui se combinent à une bulle fine. Le dosage extra-brut à 2 grammes ne masque pas la finale, c’est une remarquable entrée de gamme ! Derrière, Les Terres Fines est la cuvée que j’ai toujours adorée chez Adrien, je ne suis donc pas très objectif en la décrivant. Elle naît sur Cuis, village qui épouse Cramant dans un des cœurs névralgiques de la Côte des Blancs. Trente centimètres de terre ici puis la roche mère qui confère à cette cuvée une minéralité fine, un caractère salin presque iodé qui se fond dans un superbe vin de base. Aromatiquement, on sent l'inspiration de son ami Guillaume Selosse, avec ce travail admirable entre vinosité, oxydation ménagée et texture. Cochez vite cette case si ce n’est pas déjà fait ! Derrière, on attaque les parcellaires en Grands Crus, avec le très beau Cramant qui ajoutera un peu de crémeux et de lactique à l’univers des Terres Fines. Vin plus long, plus complet, de profil hyper gastronomique qui ne demande qu’un beau risotto crémeux aux champignons ou un beurre blanc à tomber pour assumer son côté « Corton-Charlemagne avec des bulles ». Si vous avez un truc fabuleux à fêter, ne manquez pas le jéroboam de notre allocation, ils sont super rares ! Petit mot enfin sur Les Nogers qui ramène Adrien sur le village de Cuis mais sur un mamelon tout proche du fameux « Bateau » de Cramant. Ici, ce sont des vignes plus âgées qui sont isolées et qui étoffent l’ensemble de la proposition : corps, allonge, salinité. J’avais pu découvrir les premiers millésimes (2011, 2012) qui étaient pas mal, mais un poil trop lactiques à mon goût. Les derniers millésimes 2017 et 2018 m’ont totalement convaincu avec des vins plus éclatants, intenses et salins à la fois. Un très grand Champagne à servir à table, au contact de mets nobles et raffinés

Bon, le problème quand un petit domaine (6 ha) devient célèbre, c’est que l’accès aux flacons se corse un peu... Aujourd’hui, Adrien souhaite positionner ses vins sur les belles tables, c’est totalement légitime mais cela raréfie hélas la proposition pour les membres de Chais d'œuvre. Si vous lisez ces lignes, c’est que vous faites partie du noyau dur du club, des vrais fondus de vins. Cliquez vite et goûtez à cet artisanat champenois de haut vol, nous on adore !