Champagne Extra-Brut
Champagne Nowack

« Immense coup de cœur de toute l’équipe pour cette nouvelle étoile de l’artisanat champenois ! Avec des vins super abordables, qui ont du fond et une sincérité désarmante, le domaine va faire un carton ! »

Chers membres passionnés,

Vous ne voyez jamais les coulisses du sourcing chez Chais d’œuvre… mais pour tomber sur des pépites comme celle de ce soir, ce sont des centaines de bouteilles ouvertes à l’aveugle, jugées uniquement sur les émotions qu’elles procurent, puis validées par toute l’équipe.

Encore cet après-midi : 50 bouteilles ouvertes à l’atelier. De beaux profils, parfois de jolies surprises. Parmi elles : Roche aux Moines 2022 de Richard Leroy, Échelier 2024 de Thierry Germain (transperçant !), et quelques champagnes prometteurs dont je vous reparlerai très vite…

Mais ce soir, focus sur une vraie révélation : Flavien Nowack, installé à Vandières, au cœur de la Vallée de la Marne.

Comme beaucoup d’artisans brillants de ce secteur, Flavien travaille avec une sensibilité presque bourguignonne, mettant en lumière le pinot meunier, cépage roi ici. À la dégustation — à l’aveugle bien sûr — nous avons été frappés par cette sensation de vin vivant, libre, précis.

Dans les vignes comme en cave, tout est cohérent : biodiversité, travail doux, fermentations naturelles sous bois, élevages en fûts et foudres, interventions minimales. Jusqu’aux tirages liège sur certaines cuvées… le niveau d’exigence est déjà là.

L’Extra-Brut base 2022 ouvre le bal avec une justesse remarquable — et un prix totalement désarmant. Probablement l’un des champagnes les plus accessibles que nous ayons proposés… et clairement l’un des meilleurs dans cette catégorie.

Assemblage 60 % meunier / 40 % chardonnay, complété par des vins de réserve (jusqu’à 2013), dosage à 1 g/l, élevage sous bois.

Dans le verre : bulle fine, fruit mûr (pomme, coing, agrumes confits), texture légèrement patinée, et surtout une allonge nette, portée par la fraîcheur du chardonnay. Une bulle ouatée, posée, jamais démonstrative. J’ai adoré.

Puis arrive Fontinette, qui change complètement de registre.

Parcellaire, 100 % meunier, non dosé, sur sables argilo-calcaires. Plus intense, plus salin, avec un vrai fond. Ici, la bulle passe presque au second plan : c’est la matière qui parle, avec une finale étirée, vibrante. Un vrai vin de table, un meunier de caractère.

Ces deux champagnes incarnent parfaitement pourquoi nous dégustons autant chez Chais d’œuvre.

L’Extra-Brut base 2022 coche toutes les cases : précision, plaisir immédiat, polyvalence à table. Une bouteille du quotidien… mais avec un vrai fond.

Et puis Fontinette. Plus sérieux, plus profond. À ouvrir en comparaison avec les vins de Jean-Marc Sélèque, Jérôme Prévost, Alexandre Lamblot ou encore la famille Eric Coulon.

Clairement, une nouvelle signature à suivre de très près.