Champagne Extra-Brut Clarevallis
Champagne André et Michel Drappier

Chers membres passionnés,

Hier, mardi 20 mai 2026, je quittais Ambonnay le cœur léger, après une journée assez folle passée à la 3e édition de la Fête des Coteaux Champenois. Un mouvement magnifique, porté par 35 des plus grands noms de Champagne, où se croisaient dans les verres et dans les allées les frères Paillard, Guillaume Selosse, Benoît Lahaye, Francis Egly et tant d’autres signatures majeures de la région. Ce fut aussi l’occasion de retrouver Hugo Drappier et de découvrir les six coteaux blancs que la maison élabore aujourd’hui… six vins fascinants, tendus, crayeux, lumineux, dont je vous reparlerai très vite dans une vente dédiée tant le niveau m’a impressionné.

En attendant, impossible de ne pas remettre un coup de projecteur sur deux cuvées qui accompagnent Chais d'œuvre depuis plusieurs années déjà, et qui, à chaque dégustation, réussissent ce petit miracle : mettre tout le monde d’accord.

Le premier, Clarevallis, est devenu une sorte de phénomène du club. On vous promettait une merveille pour la sortie des premiers tirages en pleine période COVID… et force est de constater que vous n’avez pas été déçus puisque cette cuvée fut tout simplement l’un des plus gros cartons du Club en 2021, 2022 et 2023. Si vous n’avez pas croisé ce vin dans un verre, on parle d’un quasi blanc de noirs bio, né dans les hauteurs crayeuses d’Urville, un haut lieu de la viticulture depuis l’époque des moines. J’ai adoré dès le premier tirage ce vin qui possède une énergie et un panache assez irrésistibles. Quelques semaines plus tard après cette découverte, il entrait dans vos coffrets… puis les messages des membres ont commencé à pleuvoir : “champagne addictif”, “vineux sans lourdeur”, “bulle gastronomique”, “immense rapport prix-plaisir”… et honnêtement, je comprends pourquoi.

Dans le verre, Clarevallis possède cette manière unique d’associer la gourmandise du pinot noir aux vibrations calcaires de l’Aube. Les notes de nèfle, de sureau, de pommes rôties, de fruits secs et de craie humide s’entrelacent avec une bulle tactile superbe. Tout semble à sa place. Le vin offre une certaine densité, puis la fraîcheur reprend la main et allonge la finale avec beaucoup de naturel. Ceux qui connaissent savent exactement de quoi je parle. Pour les autres… il est peut-être temps de comprendre pourquoi cette cuvée fait autant parler d’elle.

L’autre immense coup de cœur de la maison reste ce Brut Nature Blanc de Noirs sans soufre, découvert dans des circonstances assez improbables. C’est Philippe Starck, lors de la préouverture du Royal Monceau en 2009, qui m’avait presque harcelé pour que je trouve des bouteilles de Drappier sans soufre. À l’époque, j’avais accueilli sa recommandation avec un sourire un peu amusé… avant de me rendre chez Drappier, d’échanger avec Hugo et de comprendre très vite qu’il se passait quelque chose d’assez rare dans cette bouteille.
Car réussir un champagne sans soufre avec cette précision là relève presque de l’exercice d’équilibriste. Ici, les barrières tombent : le fruit paraît plus libre, plus ouvert, plus éclatant. Le pinot noir s’exprime avec un relief superbe, presque mentholé sur cette base 2022, avec des effluves de pommes rôties, de peau d’orange, de fruits secs, de nèfle et cette sensation de jus mûr, sphérique, savoureux, qui donne immédiatement envie d’y revenir. Et surtout, ce vin possède quelque chose de très rare dans l’univers des cuvées sans soufre : de la précision.

Bref, deux cuvées qui n’ont plus rien à prouver, tant elles ont déjà régalé un certain nombre d’entre vous. N’hésitez pas à y goûter, vous verrez, le niveau est très très solide !

Alors personnellement, j’achète Clarevallis les yeux fermés tant cette cuvée est devenue, au fil des années, un véritable succès chez Chais d’Œuvre : un champagne vivant, crayeux, vibrant, capable de réunir dans un même verre la gourmandise du pinot noir et une fraîcheur presque saline qui appelle immédiatement la deuxième gorgée. J’en ai souvent servi à des amis qui ne sont pas des passionnés de vin, et franchement, elle met tout le monde d’accord, parfois plus que des cuvées plus vineuses.
Concernant le Blanc de Noirs sans soufre, je salue sa franchise et son éclat unique. Peu de champagnes “sans soufre” atteignent ce niveau de précision aromatique à mon sens, cette sensation de fruit libre, ouvert, me parle. Sur ces dernières bases, le vin gagne encore en relief, avec ce petit souffle mentholé et cette énergie qui rendent la bouteille terriblement addictive.