Champagne Extra-Brut Grand Cru Aÿ 2017
Bérêche & Fils

« Des parcellaires 2019 juste transcendantes… qu’aucun passionné de champagne ne peut manquer ! Quant au Brut Réserve du domaine, c’est une merveille, peut-être un des meilleurs Bruts sans année du marché dans les derniers tirages! »

Chers meilleurs membres, c’est un véritable bonheur pour le sommelier que je suis, de partager avec vous les ressentis sur ces superbes cuvées parcellaires des frères Bérêche, qui représentent, à mon sens, ce que l’artisanat Champenois nous offre de meilleur en 2025 ! Le mois dernier, je me rendais au domaine pour mettre des mots sur des sens, et déguster ces tous derniers flacons qui mettent sous le projecteur l’immense vendange 2019 : année mûre, concentrée, pleine de sel et d’éclat. De mémoire de sommelier, je n’ai pas eu autant d’émotions dans la dimension tactile des vins de la région, depuis les grands 2012. Mais assurément, 2019 a plus de sel, de structure, d’allonge… C’est le millésime de rêve, un des plus grands jamais produit dans la région !

Alors sans tomber dans trop de détails (vous les retrouverez sur toutes les fiches du domaine sur le site), je voulais vous inviter à vous concentrer sur le trio Cramant, Ambonnay et Mailly que le domaine vient juste de sortir fin janvier.

Vous êtes parmi les premiers en France à y accéder ! Commençons par l’éclat et la lumière de Cramant pour le blanc de blancs, une parcelle appartenant aux frères Mignon. On y retrouve le crémeux et la texture ample de ce grand cru, avec du sel et l’enveloppe charnelle des vins de Raphaël. De la pure magie pour ce blanc de blancs signature qui combine le tactile ample d’un grand blanc de Bourgogne, au ouaté d’une bulle fine.

Ambonnay et Mailly Champagne sont dédiés aux fans de pinots, le premier est issu d’un spot de 40 ares, du lieu-dit "Les Touret ", le second du lieu-dit "Les Chalois" sur Mailly-Champagne (Grand Cru également). Les âges de vignes entre les deux sont sensiblement les mêmes, les vinifications également. Alors forcément, quand on les compare et que l’on saisit l’univers singulier de chacun, on se dit : le parcellaire en Champagne, c’est pas que du marketing ! Dans le verre, vous composerez avec deux athlètes de haut niveau, taillés pour la garde et dédiés à de grands repas gastronomiques. J’ajouterai que 2019 confère à ces cuvées, une capacité de garde fantastique, c’est certainement ici que vous y trouverez les plus grandes émotions sensorielles si vous les attendez quelques années !

Dans le verre, Mailly joue la carte de la prunelle, du poivre blanc et d’instances crayeuses étirées par de l’agrume confit.

Ambonnay est plus vineux et joue sur la teinte de noyau, de fruits secs, de cèdre avec une pointe de miel en filigrane ! Dans les deux cas, les dimensions en bouche sont sublimes, et promettent des moments de haute gastronomie à celles et ceux qui pourront les ouvrir !

Autres plaisirs proposés aujourd’hui : le Cran, vin signature du domaine qui met sous le projecteur le secteur de Ludes, fief du domaine. Champagne automnal par essence, aux instances de fruits secs, de cèpe séché, d’agrumes confit aussi. Le domaine fait toujours l’effort de le sortir un peu plus tard sur le marché, car les lies nourricières viennent complexifier l’univers de ce grand champagne. Ce tirage est celui de 2017, année très réussie au domaine, alors que les pinots noirs ont été chahutés. Mon conseil : prenez une ou deux bouteilles pour les prochaines morilles (mars-avril) et un magnum à attendre sagement en cave, quelques années. Décollage émotionnel garanti sur ce flacon !

Et pour ceux qui souhaitent des cuvées plus accessibles, vous retrouverez Rive Gauche est toujours admirable sur 2021… Millésime pourtant complexe à gérer, car gélif et tardif… Mais n’est-ce pas dans ce genre de millésime qu’on reconnaît les VRAIS talents ? On parle dans cette cuvée d’un pinot meunier issu d'une micro-parcelle sur la rive gauche de la Marne, dont le socle argileux conforte la maturité poussée des raisins. J’adore cette lecture du meunier, qui tire sur le noyau, l'amande douce et une pointe torréfiée de céréales !

Campania Remensis n’est pas en reste sur cette vendange. Un rosé qui respecte la quête de floralité et la sveltesse de trame tant défendues par Raphaël. Il dit détester les vins qui pèsent sur les papilles. Son dernier tirage envoûte par ses notes de fleurs séchées, d'écorce d'orange, de noyau. Un vin aussi fluide que salin qui imprime les papilles par le minéral, sans jamais les saturer. Je vous le conseille sur les premières figues de la saison ( en septembre) , avec quelques copeaux de jambon ibérique !

Bon, tout est dit dans le j’aime. Mon conseil, saisissez les parcellaires en priorité si vous voulez cocher la case « 2019 » chez un des domaines les plus en vue du moment ! Avec la team, on est complètement fans!