Champagne Extra-Brut Naturellement
Champagne Cazé-Thibaut

On vous le disait avec les premières bases de 2016... Fabien Cazé est un nom à bien garder dans vos carnets car ce jeune talent, qui a signé ses premiers millésimes il y a quelques années, fait une entrée remarquée dans l’offre des artisans champenois. Pétri de talent, inspiré par les maîtres du Pinot Meunier, comme Jérôme Prévost (qui a fait ses classes chez Selosse), il signe désormais deux cuvées qui m’ont fait vibrer lors de mes récentes visite en Champagne : la première est cette cuvée intitulée "Naturellement" qui propose une superbe lecture du Pinot Meunier fermenté sous bois. Les derniers tirages sont tous vraiment magnifiques, avec une approche aérienne, svelte et bluffante de pureté autour de ce cépage. Sa recette ? Des vignes menées comme un jardin au cœur de la vallée de la Marne avec, ici, un terroir où la roche mère est à 20 cm... En cave (une crayère très froide), des levures indigènes, une absence totale de filtration, un gros travail sur les lies et une précision d'orfèvre... Dans le verre, c’est du noyau, des teintes de céréales, une petite pointe de châtaigne qui habitent le corps aromatique de ce flacon. Le tout est bercé par un dosage à 1,7 gramme de liqueur, autant dire rien du tout... Car à ce degré de maturité et d’expression, on n’a plus besoin de masquer quoique ce soit. Autre plaisir plus rare : “ Les Leriens ”, parcdllaire tirée à 1200-1500 cols selon les millésimes, avec ici le 2016 ( premier millésime pour Fabien) qui combine pinot, chardonnay et meunier. Ici, le tuffeau est à 60 cm, on tire plus de sel, plus de craie, plus de vibration in fine, avec le sentiment que le temps participe à la magie des lieux. Bulle fine, dosage à 2 grammes, belle structure et vivacité au rendez-vous... on pousse le curseur un peu plus loin dans ce “ brouillon ” de parcellaire, mais quel plaisir déjà !!! Chapeau Fabien !

Honnêtement, rares sont les vins en Champagne qui, à base de pinot meunier, m'ont bluffé autant que cette cuvée "Naturellement". On citera sans hésiter les fameuses cuvées de Jérome Dehours ou de Jérôme Prévost (fabuleuse cuvée des Beguines), mais la suite s’écrit ici. Si vous aimez les champagnes d'auteurs, les découvertes, les belles histoires et que vous avez un peu de compassion pour les jeunes qui débutent, alors foncez ! Le rapport prix/plaisir reste imbattable, limite indécent au regard du travail accompli. Je fais le pari que ce jeune talent sera sous tous les projecteurs d'ici 2-3 ans... Vous pourrez alors dire à vos amis que vous l'aviez découvert bien avant eux... Côté « Lériens »: une niche dans la niche, une quille qui vous ouvre d’autres perspectives, un poil plus gastronomiques.... Elle parlera aux Champagnes lovers !