Champagne Extra-Brut Premier Cru Le Mont Benoît 2017
Champagne Savart

« On a mis que le caviar du millésime dans les parcellaires Manu, le millésime l’exigeait. On a de beaux 2017, mais sur les pinots, c’est pas la même chanson chez tout le monde ! Faudra trier ! En Chardonnay, ça va mieux ! » Voilà ce que nous disait Frédéric Savart lors d’une grande dégustation en fin d’année 2021. Ce vigneron brillant que certains d’entre vous ont croisé lors du Wine dinner « Rencontre avec Fred Savart et Nicolas Groffier » chez Substance, est assurément une des adresses les plus excitantes du moment, et un des plus demandées. Une chose que l’on comprend aisément à la dégustation de sa gamme, qui de parcellaires en parcellaires, affiche des vins d’une précision et d’une vinosité admirable. Chaque millésime dégusté depuis 2014 (premiers achats pour nous au domaine) me fait plonger encore un peu plus dans l’addiction. Il faut dire que Fred Savart est animé par une passion quasi indescriptible de grands vins blancs, et il ne cesse de travailler ses cuvées pour leur offrir avant tout le socle des blancs qu'il adore, avant de les champagniser. Son "Mont Benoit", qui naît majoritairement de grands pinots noirs, est une des pièces maîtresse de la gamme du domaine. C’est une cuvée travaillée sous bois en demi-muids (fûts de 600 litres) qui s'appuie sur la vinosité des pinots, sans trop les basculer dans l’oxydatif. Le tirage sous liège est un détail que j’apprécie particulièrement, car on offre à la bulle, une finesse supplémentaire à mon sens, et un univers plus complexe. 2017 est très réussi, malgré les caprices de la météo sur cette vendange en pinot noir. Comme on dit toujours dans le vignoble, c’est le genre de millésime qui te permet de voir qui est bon ou qui ne l’est pas ! Aucun doute sur Fred Savart, dont nous louons le niveau exceptionnel un peu plus chaque année !

Archi encensé aux USA et au Japon, Frédéric Savart n'a rien à vendre,  surtout en 2017... Toute la production de ses 4 ha est vendue avant même que les raisins ne soient récoltés, et la course pour s'en procurer est effrénée car tous les sommeliers de 3 étoiles sont sur le coup. L'Arpège, Le Cinq, Le Bristol, L'Astrance et 6 autres 3 étoiles le référencent à la carte à Paris. En trouver quelques-unes sur les Mont Benoit et Mont des Chrétiens est une aubaine. Goûtez-y, c’est avec les vins d’Emmanuel Brochet, les vins les plus sensationnels de ce secteur de Champagne !