Champagne Extra-Brut Premier Cru Taissy 2020
Champagne Pierre Paillard

« Un coup de foudre confirmé pour ce domaine qui, chaque millésime, se hisse un peu plus vers l’excellence Champenoise ! Toute la gamme transpire la passion des frères Paillard, et raconte la magie des grands terroirs de Bouzy ! Mention spéciale aux Maillerettes du domaine, un vin d’émotion pure ! »

Chers membres passionnés,

Il y a deux ans, je vous présentais avec émotion les tirages 2019 de Quentin et Antoine Paillard, premiers vins à atteindre le niveau d’exigence qu’ils s’étaient fixés depuis leur reprise du domaine ! Et depuis, leur ascension est vertigineuse.
Vendredi dernier, avec Louise, nous sommes retournés à Bouzy, ce haut lieu de la Montagne Reims qui fait briller le pinot noir, pour cerner les derniers tirages du domaine. Ce fut l’occasion de découvrir la nouvelle Table du domaine. Une salle de dégustation transformée en restaurant contemporain : lumière douce, cuisine inspirée, vins de la gamme servis à la perfection. Une expérience à ne pas manquer pour tout amateur qui cherche à vivre au cœur du vignoble, un moment immersif et gourmand !

Mais revenons au cœur du sujet : les vins et cette gamme qui nous a à nouveau enchanté. Quentin nous a rappelé les fondamentaux du domaine : le travail des sols en bio (1 personne par hectare), les sélections massales rigoureuses, les fermentations sous bois (demi-muids et foudres Stockinger), les élevages sur lies fines. On sent dans chaque cuvée une quête : celle de la texture, du grand vin derrière la bulle, des raisins mûrs qui s’affranchissent de dosage sucrant…

La gamme s’ouvre sur Les Parcelles XXI qui incarne parfaitement ce nouvel âge d’or de la gamme : un extra-brut grand cru d’équilibre, de droiture minérale. J’avais forcément un a priori sur la vendange (tardive sur ce millésime challengeant), mais la surprise fut encore plus belle : un champagne posé, lumineux, habité d’une bulle fine et d’un bouquet automnal de poire, de noyau et de fruits secs. Le dosage minimal laisse parler la craie, et la bouche déroule une salinité qui donne envie de se resservir !

Louise a fondu sur le Rosé Terres Roses XXI, et moi aussi : une ambiance de maras des bois, pétale de rose, épices douces, il livre un plaisir franc, immédiat, digeste, avec la signature des beaux pinots de Bouzy, avec une vinosité assumée !

On monte d’un cran avec les parcéllaires millésimés 2020, d’une précision folle :

Verzenay Vieilles Vignes Pinot Noir : un vin cathédrale. Le 2019 était immense, mais son petit frère ne rougit pas ! Pureté, intensité structurelle, éclat salin, c’est LE grand cru de la face nord de la Montagne de Reims qui vaut franchement le détour ! Quentin aime le décrire comme un parapluie à l’envers : il tombe sur la langue et s’ouvre sur le palais. Monumental !

Dans la cuvée Ludes Vieilles Vignes Meunier : on retrouve un vin plus caressant, sur un fil aromatique d’amande, de pomme rôtie et d’épices fines. Une ode à la patience et au tact. C’est le meunier qui sort de sa phase variétale !
Les Mottelettes 2020 est un pur Chardonnay de Bouzy : la lumière du jour sur un terroir de pinot ! Agrumes, craie, noisette fraîche… un vin d’une énergie éblouissante.

Entre-temps, Quentin nous a aussi fait goûter un ovni : la Goutte d’or 2016 sur Bouzy du domaine. Une cuvée pirate, 300 cols… des raisins égrappés (c’est interdit dans la région), une vinification sous bois à la « coche dury » et un résultat scotchant pour ce vin qui évoque un Meursault avec des bulles….

Et puis il y a les Maillerettes, cuvée icône du domaine, avec les plus belles vignes, le matériel végétal qui pousse derrière… Vin vineux, plein de sel, d’étincelle d’agrume confit, de noyau… La robe mordorée d’une beauté absolue, tout comme la teinte chaude des arômes ! Goûtez-y !

Pour ceux qui voudront remonter le temps, saluons la Grande Récolte 2012, la cuvée patrimoniale qui raconte un peu l’histoire du papa, et d’un grand millésime : un champagne d’or et de miel, au bouquet d’automne noble, d’une allonge quasi bourguignonne. La structure est différente (moins de bois dans la fermentation) mais le temps a apporté la magie qu’on attend de ce genre de vin !

Enfin, ne passez pas à côté du Coteaux Champenois Bouzy Les Mignottes 2022, rouge racé, infusé, au toucher de dentelle. Une pépite confidentielle qui rappelle que les grands pinots de Champagne arrivent dans le rétroviseur des grands de Sancerre, d’Alsace ou de Bourgogne. Ambiance noyau-fruit sombre, porté par la fraîcheur de la latitude de la région !

J’achète parce que depuis 2019, les frères Paillard ont fait basculer le domaine dans une autre dimension ! Leur travail en biodynamie raisonnée, leurs vinifications sous bois et leur obsession du détail ont hissé Bouzy au niveau des très grands vins de la région ! J’achète ensuite parce que les 2020 sont lumineux, fins, sans stigmates de stress hydrique sur les pinots, et donc sans dimension végétale ! Bref, une belle histoire qui se prolonge, une gamme cohérente et savoureuses, et cette « table » de vigneron qui vient égayer encore un peu plus, l’offre oenotouristique de la région ! On applaudit !