Champagne Extra-Brut Grand Cru Bouzy Les Parcelles XIX
Champagne Pierre Paillard

Les dernières bouteilles de la fabuleuse cuvée 2019 pour « Les Parcelles », et un des plus gros scores du LAB de fin d’année… Aucun doute possible, les frères Paillard sont en route pour les sommets de la région, goûtez vite à ces trésors pour comprendre l’engouement autour de ce flacon ! Chers membres, vous étiez nombreux lors du lab de décembre 2023, à souligner le niveau ébouriffant de cette cuvée Les Parcelles XIX des frères Paillard, et surtout, son rapport prix-émotion juste dément… Nous vous proposons ce soir les dernières bouteilles de ce tirage sensationnel, qui, pour rappel, est la première récolte faite de A à Z par ce duo qui s’inscrit dans l’excellence de la région. Si vous découvrez, voici un domaine qui arrive comme une balle dans le rétroviseur des meilleurs de l’artisanat champenois… La viticulture est menée en bio (pas simple en Champagne) et s’étire sur 30 parcelles autour du grand cru de Bouzy. Quentin Paillard me confiait en juillet 2022 leur réflexion poussée sur les choix de matériel végétal qui remplace un peu chaque année l’existant, ainsi que l'énorme travail dans les vignes (une personne par ha quand même…) afin de forger des raisins au goût intense, pleins de sel et de minéralité ! En cave, les choix opérés depuis 2019 ne font que renforcer ces messages d’excellence. Tous les jus sont désormais fermentés sous bois en demi-muids et en foudres Stockinger, ce qui étoffe les vins d’une charpente tactile digne de très grands blancs. Évidemment, tout est travaillé en parcellaire, comme on le voit partout chez les domaines de référence de l’artisanat champenois. Bref, vous l’avez compris, la trajectoire choisie donne le sourire, tout comme la dégustation. Dans le verre, cette cuvée Les Parcelles XIX est une merveille, un vin qui affiche le coffre de certains millésimés, avec ce concentré aromatique autour du noyau, de la peau d’agrumes, des fruits secs qui annonce la couleur de ce profil vineux, plein et savoureux. En bouche, j’adore la construction, le volume, et l’allonge de ce vin qui porte en son cœur, la magie du millésime 2019 ! Côté bulle, c’est un univers ouaté, délicat qui vous attend. La finale, à peine dosée, prouve que le domaine est allé jusqu’au bout du rêve. Pour moi, c’est LE coup de cœur de 2023 dans la région, une vraie claque, alors qu’on ne parle que de la première cuvée de la gamme !

Sincèrement, saisissez ces derniers flacons de ce tirage qui, pour rappel, fut le plus gros score du lab de décembre… Ce n’est pas un hasard. Vous verrez à la dégustation qu’à ce prix, il est très rare de trouver un vin d’une aussi belle structure… Perso, j’en mets 12 en cave, et sais déjà qu’elles me régaleront cette année !