Chartreuse Jaune Mise 2025
Liqueur des Pères Chartreux

« Une journée indélébile et une seule certitude : jamais les liqueurs de la Grande Chartreuse n’ont été aussi vibrantes et fascinantes qu’aujourd’hui ! » Chers membres passionnés, 7 jours séparent ces quelques lignes de ma visite à la Grande Chartreuse avec mes confrères MOF Sommeliers. Vous pourriez vous dire comme ça : « Et alors ? » ... Eh bien je m’adresse avant tout aux passionnés, aux collectionneurs ou peut-être à ceux qui, comme moi, sont totalement fascinés par ces liqueurs qui, à l'instar des grands vins, ont une capacité à s’améliorer dans le temps... Je m’adresse aussi et surtout à ceux qui ont bu de vieilles Tarragone, de vieilles Voiron, peut-être Marseille... Ceux qui savent quoi ! Pendant cette visite, nous avons l’immense privilège de visiter la toute nouvelle distillerie des Frères Chartreux, un véritable bijou architectural qui se fond à merveille dans le décor impressionnant d’Aiguenoire au flanc de la montagne ! C’est Bertrand de Neve, le chef de production de la liqueur depuis 14 ans qui nous a accueilli dans ce lieu où personne ne peut normalement entrer... à part les quelques salariés qui, comme Bertrand, sont tenus sous le sceau du secret... Et ce fut l’une de nos plus grandes surprises : personne dans la distillerie ne connaît vraiment la composition des plantes qui arrivent, le calendrier de la distillerie est totalement secret, les salariés reçoivent juste quelques ordres... d’en haut ! Parmi les petits détails qui vont percuter dans la tête des passionnés, il y a deux magnifiques autoclaves en cuivre de 36 hl qui ont remplacé les alambics charentais de Voiron. Le cuivre aurait, selon Bertrand, des capacités de fixation aromatique supérieures. Avec eux : plus de pureté et d’évanescence dans les messages des nouvelles liqueurs ! J’ai aussi noté le jour de cette visite : le rythme dans cette distillerie où lors des 150 jours de production dans l’année, il y a une saisonnalité. Certaines plantes et herbes de printemps complètent celles de l’été ou de l’automne... Elles forment un tout et s’assemblent dans des proportions que personne ne connaît ! Et puis cette odeur, ces notes envoûtantes de plantes dans la pièce, ces notes de foin, de camphre, de chlorophylle, de cédrat... Quelle magie ! Un des détails qui m’a interpellé dans la cave de vieillissement, ce sont les contenants : de très gros foudres pour les jaunes et vertes classiques et des demi muids de Taransaud pour les VEP (vieillissement exceptionnellement prolongés) : certains sont neufs, d’autres beaucoup plus vieux... Et c’est là que j’ai commencé à cogiter et à me dire : pourquoi du bois sur ces liqueurs, quel intérêt ? La réponse vint de la bouche de Bertrand : « On cherche la patine du bois, pas forcément les arômes... » un peu comme sur un grand vin ! Aussi, nous avons découvert un tout nouveau lieu de stockage qui accueillait 543 nouveaux demi-muids Taransaud... qui ne sont pas là par hasard ! Ils sont voués, selon Bertrand, à accueillir les futures VEP mais avant cela, ils accueillent les jaunes et vertes classiques comme ce fut le cas pour les mises 2022... Et ça les amis, ça change tout ! Lisez le j’achète pour découvrir les petits secrets et les trames de ces liqueurs proposées aujourd’hui !

Un petit mots sur la MOF, la Chartreuse imaginée avec mes confrères Meilleurs Ouvriers de France : une jaune plus sèche (moins de sucre) qui, elle aussi, s’améliore dans le temps. Vous avez là le dernier tirage, j’ose penser que ses esters alcooliques sont beaucoup plus nobles depuis l’arrivée de la distillerie d’Aiguenoire, c’est une fierté ! Sachez que son tirage est hyper limité (quelques % de la production) mais pas pour tout le monde.. J’ai mis la main sur quelques bouteilles et des jéroboams ! Dans les classiques (jaunes et vertes), on retiendra comme dans le tout premier tirage d’Aiguenoire (janvier 2019) le retour à 43° de la liqueur, comme ce fut le cas pour les Tarragone. Les Pères ne voulaient pas (comme nous tous) payer les taxes supplémentaires pour les liqueurs à plus de 40° à l’époque, ce qui a eu deux incidences : la liqueur paraît moins sucrée quand elle est à 43 car l’alcool sèche le sucre en sensation. Et deuxième avantage : elle vieillit mieux ! Bref, si vous ajoutez ce détail à celui précisé dans le j’aime (passage en demi-muids), vous savez déjà que ces jaunes et vertes sont collectors même si ce ne sont pas des VEP.... D’ailleurs, pendant la soirée qui a suivi la dégustation, nous avons mis des mots sur des sens avec une Jaune classique 1993, totalement bluffante... Dans le verre, lsont sensuelles et très fines : dans la jaune, on note les touches racinaires, le relief de gelée royale, de gentiane, de safran, de citron confit, avec même de l’anis et du gingembre... Quel nez ! En bouche, jamais la Jaune classique ne m’avait autant emporté, une harmonie superbe ! Dans la verte, même surprise, avec un nez très pur mais avec cette petite patine de bois... très légère, mais là... suivie de chlorophylle, d’orties, d’angélique confite, de menthe poivrée. Avec en bouche, un profil plus fuselé, les 55° sont superbement intégrés dans une liqueur ravissante ! Bref, ces deux classiques, que chacun connaît comme un bon « basique » des liqueurs habituellement, sont passés à un autre niveau et c’est lisible dans ces tirages .. Quant aux VEP, évidemment, c’est le Graal des collectionneurs actuels et de ceux qui, comme moi, pensent que la période Voiron sera aussi glorieuse, sinon meilleure que Tarragone... En fait, les eaux-de-vie utilisées, les conditions de vieillissement et l’affinage des élevages emmènent ces liqueurs de presque 10 ans vers des partitions bien plus pures que les fameuses Tarragone dont on a tant loué le caractère spécial et l’immensité... En fait, je vous le dis et signe en dessous : une VEP Voiron attendue 15 ans, c’est la même promesse d’une Tarragone voire mieux ! Et je dis ça en repensant à une VEP Jaune 1996 Voiron totalement unique qui vient étayer ces propos ! Alors n’hésitez pas, les VEP Jaunes, c’est 4000 cols par an, les VEP vertes, 20000 ! Et ce pour la terre entière, vous comprendrez leur rareté sur le marché, et l'engouement mondial des collectionneurs pour ces nouveaux tirages !