Chassagne-Montrachet blanc 1er Cru Les Champs-Gains 2017
Domaine Paul Pillot

Si vous voulez savoir qui est le BOSS à Chassagne en ce moment, alors venez avec nous passer une journée sur le village et vous comprendrez. L'année dernière, en novembre 2018, j'ai emmené deux membres avec moi chez Bruno Colin, Thierry Pillot et Ramonet... 3 domaines de légende, qui avec Pierre-Yves Colin Morey, trônent au sommet de l'appellation. Bien sûr, chaque domaine a son style, ses pépites, ses trésors. Mais si un seul d'entre eux a fait l'unanimité en terme de race, de finesse et de personnalité, c'est bien Thierry Pillot. Ce jeune talent de Chassagne a en effet de l'or dans les doigts et ses récents choix d'élevage, en 350 litres essentiellement, ont permis une montée en gamme, un gain de précision juste fabuleux. Ce contenant, que nous adorons chez Pierre-Yves Colin Morey, donne en effet du peps aux vins, au lieu de les enrichir. Plus étirées, elles sont au service de sensation uniques, où le minéral du lieu est exharcerbé. Prenez ce Champs-Gains par exemple, un cru de demi-corps sur Chassagne. Chez aucun autre domaine, les Champs-Gains ne sont aussi purs, aussi ciselés, aussi grands. C'est la magie du style et du doigté assez unique de Thierry Pillot !

Célébrissime outre-Altlantique, Thierry Pillot est peu connu en France car la quasi-totalité de la récolte est exportée. Les quelques restaurants qui en proposent en France sont des étoilés de renom et la course pour se procurer quelques bouteilles est digne du parcours du combattant (il m'a fallu 6 mois de négociation pour avoir 6 bouteilles). Bref, une grosse quille donc, disponible en tout petit volume et dédiée à tous ceux qui aiment placer le curseur de la précision très haut. En toute sincérité, avec Roulot et Colin Morey, ce sont les blancs les plus fins et les plus tranperçants de toute la Côte de Beaune !