Chassagne-Montrachet Encenières 2015 2015
Domaine Pierre-Yves Colin-Morey

Pierre-Yves Colin est l’un des vinificateurs les plus doués de sa génération. Il a travaillé au domaine familial Marc Colin jusqu’en 2005, date à laquelle il prend son indépendance. En 2001, il avait déjà lancé une petite activité de négoce. Il exploite aujourd’hui avec son épouse Caroline Morey 6 ha de vignes, qui représentent les deux tiers de sa production, le dernier tiers provenant d’achat de raisins. Les vignes sont travaillées et les vins élevés sans bâtonnage (majoritairement en demi-muids de 350 litres), et longuement, pour éviter collage et filtration. La gestion des élevages est le point fort du domaine. Mais chaque détail a ici son importance. Comme, par exemple, augmenter le diamètre des bouchons (de 24 à 22 mm) pour accentuer leur porosité et combattre les problèmes d’oxydation.