Château-Chalon 2012
Domaine André et Mireille Tissot

L’AOC Château-Chalon ne peut être revendiquée que par 50 hectares de vignobles qui environnent les communes de Château-Chalon, Ménétru-le-Vignoble, Domblans, et Névy-sur-Seille, au cœur du vignoble jurassien. Petit village plein de charme perché au sommet d'un éperon rocheux, Château-Chalon est à l’origine d’une production exceptionnelle de vin jaune exclusivement qui bénéficie de conditions géologiques et géographiques remarquables. A l’abri de falaises calcaires, les vignes sont implantées sur des coteaux vertigineux (jusqu’à 45%) qui répondent au difficile climat jurassien par un ensoleillement optimal, une protection des vents froids venant du nord, et des sols retenant la chaleur (marnes bleues et noires du lias, éboulis calcaire) pour favoriser le réchauffement des raisins et leur bonne maturation. La falaise renforçant encore ces conditions de réchauffement en restituant la nuit l’énergie du soleil emmagasinée pendant la journée. Elaborés à partir du seul cépage Savagnin typique du vignoble du Jura, le vin jaune de Château-Chalon peut ainsi atteindre des niveaux de complexité admirables, qui en font un vin rare et recherché, élevé au rang des très grands crus français. Déjà élevés 6 ans minimum en fûts sans aucun ouillage (l’oxydation est bloquée par un voile de levure très singulier), les AOC Château-Chalon sont des vins de très longue garde, qui peuvent vieillir pendant un siècle.