Château Châlon 2008
Domaine André et Mireille Tissot

Situé au sommet d'un éperon rocheux extrêmement spectaculaire, Château Châlon est avant tout un petit village magnifique, qui fait partie des ""plus beaux village de France"". Son minuscule vignoble à flanc de coteaux ne produit que du vin jaune à base du cépage Savagnin. La législation pour cette appellation étant particulièrement stricte, une commission de contrôle de l'AOC passe tous les ans dans les vignes un peu avant les vendanges afin de vérifier que le raisin présente toutes les qualités requises pour produire un vin jaune digne de sa réputation. Analyses sur le potentiel alcoolique, état sanitaire et rendements sont surveillés parcelle par parcelle. Lorsque l'année n'est pas suffisamment bonne comme ce fut le cas en 1974, 1980, 1984 et 2001, aucun Château Châlon n'est produit. Elevé sous un voile de levure comme tous les vins jaunes, (6 ans et 3 mois), les Château Châlon sont les plus nobles et les plus distingués des vins jaunes.