Chénas Chassignol 2015
Domaine Thillardon

Issu d’une famille de vignerons du sud du Beaujolais, Paul-Henri Thillardon fonde son propre domaine en 2008, avec 2 hectares de vignes sur l’appellation Chénas. Dès le départ, il s’engage dans une viticulture biologique et des vinifications sans soufre. Le domaine s’est depuis étendu à 12,5 hectares, majoritairement sur Chénas, avec aussi quelques parcelles sur Moulin-à-Vent et dans les Pierres Dorées, terres familiales. Rejoint par ses frères Charles et Jean-Baptiste, ainsi que sa sœur Aude, Paul-Henri cultive bien plus qu’un vignoble : un écosystème. Chevaux de trait, vaches, cochons, volailles, arbres fruitiers et ruches cohabitent avec les vignes, bordées de haies, dans une logique agroécologique forte. Pour la fratrie, la monoculture n’a pas sa place : le domaine vit au rythme du vivant. Cette exigence en biodynamie demande du temps et de l’humain : l’équipe permanente compte 4 à 5 personnes, là où une structure conventionnelle fonctionnerait avec un seul ouvrier. Ici, tout est pensé avec soin, des tailles d’hiver aux vendanges, dans le respect du cycle naturel de la vigne et de ceux qui la travaillent.