Cidre Biologique Micro-Cuvée N°3 2019
Maison Hérout

C'est l'objectif 2022 de Chais d'Oeuvre : Croquez dans la pomme à pleine dent. Alors nous nous sommes mis au régime liquide dès les premiers jours ! Nous avons appelé nos meilleurs amis, amateurs de cidre pour en savoir plus.Quoi de mieux qu'un éclairage sur ce produit de terroir ancré dans les traditions qui se renouvelle depuis une dizaine d'années. Passé le sucraillon, les artisans cidricoles osent l'extra-brut, la fermentation sous bois qui patine, amène de la longévité et complexifie les beaux fruits de départ venant de vergers en haute tige souvent témoin d'un passé agricole où les hommes se sont sacrifiés et battus pour conserver et planter ces arbres. Ainsi hommage à quelques-uns de ces artisans comme les Frères Maho qui insufflent un nouveau dynamisme dans le Morbihan. Et que dire de la Maison Hérout portée par Marie-Agnès Hérout depuis si longtemps, à l'origine de l'AOC Cidre du Cotentin en 2016 qui, tranquillement passe la main à 3 jeunes décidés et au négociant bourguignon Paul Aegerter. Maison qui délivre des micro-cuvées cousues main de haute volée gustatives. Et puis il reste encore ce coup de foudre un peu inattendu, un peu par hasard, un peu comme ça avec un point d'interrogation : une cidrerie en pays beaunois ? Faut franchement dire que j'ai cru au blasphème. Pas du tout, nous avons affaire à quelques belles canailles du monde entrepreneurial et sérial gastronomes. Jean-David Camus qui porte le projet n'en est pas à son coup d'essai dans les bulles puisqu'il est au cœur de la brasserie Maltstrom ( Mike Fiset) au Québec, qui reçoit les applaudissements de toute la planète bière depuis sa création. Il s'est associé avec Jean-Arnaud Frantzen, le maître de chai des whiskys Couvreur et Véronique Masse rompue au monde du vin. Placez-vous avant affolement de la planète cidre. 

Une vision ultra pointue du cidre en version sèche (à peine 11 grammes de résiduels) grâce à une fermentation longue de 6 mois sous bois ayant élevé du bon vin de Bourgogne... On constate une osmose incroyable entre le fruit et le bois, des échanges de qualités qui rendent un peu plus vineuse l'expression du cidre. Une cuvée qui évoque le jaillissement du fruit, où les tannins et l'amertume sont choyés par le contenant. Personnellement j'achète et je laisse vieillir.