Cidre du Cotentin Biologique Cuvée Tradition 2018
Maison Hérout

C'est l'objectif 2022 de Chais d'Oeuvre : Croquez dans la pomme à pleine dent. Alors nous nous sommes mis au régime liquide dès les premiers jours ! Nous avons appelé nos meilleurs amis, amateurs de cidre pour en savoir plus.Quoi de mieux qu'un éclairage sur ce produit de terroir ancré dans les traditions qui se renouvelle depuis une dizaine d'années. Passé le sucraillon, les artisans cidricoles osent l'extra-brut, la fermentation sous bois qui patine, amène de la longévité et complexifie les beaux fruits de départ venant de vergers en haute tige souvent témoin d'un passé agricole où les hommes se sont sacrifiés et battus pour conserver et planter ces arbres. Ainsi hommage à quelques-uns de ces artisans comme les Frères Maho qui insufflent un nouveau dynamisme dans le Morbihan. Et que dire de la Maison Hérout portée par Marie-Agnès Hérout depuis si longtemps, à l'origine de l'AOC Cidre du Cotentin en 2016 qui, tranquillement passe la main à 3 jeunes décidés et au négociant bourguignon Paul Aegerter. Maison qui délivre des micro-cuvées cousues main de haute volée gustatives. Et puis il reste encore ce coup de foudre un peu inattendu, un peu par hasard, un peu comme ça avec un point d'interrogation : une cidrerie en pays beaunois ? Faut franchement dire que j'ai cru au blasphème. Pas du tout, nous avons affaire à quelques belles canailles du monde entrepreneurial et sérial gastronomes. Jean-David Camus qui porte le projet n'en est pas à son coup d'essai dans les bulles puisqu'il est au cœur de la brasserie Maltstrom ( Mike Fiset) au Québec, qui reçoit les applaudissements de toute la planète bière depuis sa création. Il s'est associé avec Jean-Arnaud Frantzen, le maître de chai des whiskys Couvreur et Véronique Masse rompue au monde du vin. Placez-vous avant affolement de la planète cidre. 

Superbe approche de la Maison Hérout, ces quelques dernières bouteilles de 2018 vous donnerons un aperçu fidèle du terroir cotentinais : goût intense de pommes et de notes finement végétales, structure douce-amère très agréables et une maîtrise de la seconde fermentation sans équivalent. Peu acidulée, cette cuvée généreuse aux notes beurrées est à partager lors d'un repas pour sa robustesse.