Cidre Folatière 2020
Domaine Lesuffleur

« Avec des températures aussi extrêmes et la Coupe du monde qui appelle des boissons digestes et savoureuses, la sélection de ce soir s’impose naturellement. Vous retrouverez une bière Grand Cru remarquable, les poirés d’Éric Bordelet, les cidres délicieux de Benoît Lesuffleur, mais aussi les sparkling teas, la seule référence sans alcool (et délicieuse) que nous proposons sur le site !

Chers membres passionnés,

Bon, je ne sais pas si votre thermomètre s'affole autant que le mien, mais la vente de ce soir est une forme de réponse à : « Peut-on boire encore quelque chose de culturel, savoureux, et peu ou pas alcoolisé quand il fait 40 °C ? » La réponse se trouve dans cette sélection ! Nous avons réuni dans cette vente quelques-uns des plus grands coups de cœur de l'équipe dans l'univers des boissons effervescentes. Du Champagne évidemment (ben oui, on ne va quand même pas tomber trop bas), mais aussi un cidre délicieux de Benoît Lesuffleur, un poiré du maître absolu Éric Bordelet, des sparkling teas et même une bière devenue culte chez certains sommeliers.

De quoi accompagner un apéritif improvisé, un match entre amis, un plateau de fruits de mer, une soirée d'été ou simplement un moment où l'on a envie de boire quelque chose de bon sans forcément ouvrir une grande bouteille de vin.

Bref, voici nos bulles pour traverser la canicule avec le sourire !

Commençons par la petite nouveauté du site… Oui, une bière, vous avez bien lu. Une bière, mais pas n’importe laquelle ! J’ai découvert la Licorne Grand Cru grâce à Laurent Albert, un entrepreneur passionné de grands vins, d’art de vivre, et de gastronomie. Nous nous sommes croisés pour la première fois lors d’une grande soirée dégustation Porte de Versailles, et entre deux verres de grands crus, il m’a dit : « Attends-moi là, je vais te faire déguster quelque chose de spécial… ».

C’est là que j’ai fait connaissance avec cette bière un peu spéciale, dont l’inspiration sensorielle vient du fait que la brasserie utilise une levure de Champagne, qui lui apporte une finesse de mousse et une fraîcheur assez singulières. J’ai alors un peu suivi les brassins, et lors d’un grand dîner à la Villa Lalique organisé par mon ami Romain Iltis, MOF sommelier également, j’ai pu la voir en scène. Romain l’avait mise en contraste avec une préparation d’endives aux agrumes… un accord sublime !

Dans le verre, cette bière vous surprendra par son ouaté, sa bulle différente des autres bières. Elle affiche un bouquet assez frais, tendu vers les agrumes, les fruits jaunes mûrs. On évite ici les notes classiques houblonnées, et les jeux d’amertumes parfois poussées dans des bières type IPA. C’est une bière de cœur de bouche, sapide, qui va loin dans la fraîcheur, et jamais trop loin dans le corps ou l’amertume.

Bref, une bière de dégustation, qui mérite bien sa mention « Grand Cru », car elle est pensée, en termes de raffinement, comme un grand vin ! Et pour ceux qui aiment les petites anecdotes, les premiers brassins ont été validés par Pierre Hermé (Alsacien comme Laurent…). Not bad comme caution, non ?

Derrière, parlons un peu du cidre Folatière 2020 de Benoît Lesuffleur… Benoît n’est pas que producteur de cidres, c’est aussi et surtout un des grands ambassadeurs de domaines de renom : Lafarge, Barmès-Buecher, Clos du Jaugeyron, Le Clos de l’Écotard. Il navigue dans tous les vignobles, connaît la crème de la viticulture, et forcément, un peu comme Éric Bordelet, il s’est fait un nom !

Nous avons adoré son dernier tirage de cidre Folletières, qui allie précision, énergie communicative, micro-douceur et précision. On est à des années-lumière du cidre fermier qui sent plus la ferme que la pomme. Pour ceux qui aiment les petits détails, il naît d’un parcellaire qui allie 50 % de pommes des variétés Bisquet, Binet Rouge ; 25 % de pommes Domaines et Fréquin ; et 25 % de pommes plus acidulées : Rambeau et René Martin. Tout est travaillé comme un grand vin : pommes récoltées à la main et triées selon leur maturité. Après un double tri et un pressurage délicat, la fermentation est menée par les levures naturellement présentes sur les fruits. La prise de mousse s'effectue selon la méthode ancestrale, avec dégorgement. Le cidre est élaboré selon la méthode traditionnelle du keeving, puis soutiré à plusieurs reprises avant une légère filtration. L’ensemble est mis en bouteille par gravité au printemps 2021, il bénéficie ensuite de 30 mois d'élevage sur lies fines avant dégorgement. Même les taux de soufre sont surveillés, car la précision est importante !

Quant aux autres références, nous leur avions déjà consacré un j’aime-j’achète complet… Mais faut-il encore présenter la cuvée Granit d’Éric Bordelet ? Ou les sparkling teas délicieux qui ont fait de votre « Dry January » un succès savoureux ?

Quant au champagne Jacquesson 748 (base 2020) et AU rapport prix-plaisir de l’année en Champagne : Nowack B22, vous avez là de quoi célébrer le passage en quarts de finale de l’équipe de France… On passera au Krug pour la finale !

Merveilleuse Coupe du monde à tous !