Clos-Saint-Denis Grand Cru 2014
Philippe Charlopin

« Toutoune, tu peux dire ce que tu veux sur les vins jeunes ; trop extraits, trop boisés, trop ci, trop ça… ; sauf que quand tu claques une quille de Clos saint Denis, de Chambertin ou de Clos Vougeot qui a 10 ans, ça te calme direct !! » Voici texto ce que me disait hier chez Chais d’œuvre, Philippe Noyé, une véritable légende du monde du vin, qui a lancé Dagueneau, le Clos Rougeard, Romain Guiberteau, ou comme ici, Philippe Charlopin à Gevrey. Ce domaine, que j’ai longtemps eu à la carte des étoilés dans lesquels j’ai travaillé, est une des références de Gevrey qui a surfé dans les années 90, sur l’héritage des vins de Jayer : pinots égrappés, macération à froid, extraction un peu poussée et pas mal de bois neuf. Cette recette, qui n’est plus trop à la mode en ce moment en Bourgogne, fut celle qui a révélé des vignerons comme Jayer Gilles, Mortet, Perrot Minot.. Dans les années 2000, tout le monde adorait. Lors de mes années chez Taillevent, le débat arrivait souvent sur la table : est ce que ça va bien vieillir ? La réponse est dans le verre. En janvier dernier, Benjamin Dagueneau, dont le père était très pote avec Toutoune ( Philippe Charlopin), nous dégustions à l’aveugle deux styles de Gevrey avec quelques années : Un 2012 Justice de chez Charlopin, et un 2012 de chez David Duband. Deux styles, deux grands vins, mais une seule conclusion : si le terroir est grand, et le millésime bien réussi, les vins sont toujours au rendez vous ! Aujourd’hui, nous vous proposons de vérifier tout cela dans le verre, en faisant abstraction des préférences, de Pierre, Paul ou Jacques. Il y a des Clos Saint Denis 2014 tout en dentelle, nés dans un millésime d’équilibre bien Bourguignon : tension acidulée, fruit pimpant, trame minérale fine et profonde ! Quand on goûte à ça, on voit bien que l’ambition des boisés se fond et que la magie du lieu refait surface. Et nous avons aussi une poignée de Clos Vougeot 2012, avec là encore, la puissance ténébreuse de ce grand terroir où les argiles donnent le ton, le charisme, la puissance. Avec quelques années de bouteille, on se rend compte que quelque soit la sensibilité du départ, le style, le choix de bois ou n’importe quoi d’autre paramètre, on prend un pied monumentale à boire ces flacons en se disant surtout : « c’est le genre de flacon qui t’apprend à parler du vin avec humilité ! »

Goûtez à ces grands flacons à maturité, pour faire la synthèse de toutes ces croyances, et faire « votre propre synthèse ».. En matière de vins, il y a certes des nuances ou des styles que l’on aime, mais il y a surtout des lieux hors du commun, qui font toute la différence. Je me rappelle lors d’une soirée Chais d’œuvre, d’un flacon de chez Dominique Laurent 1997 en Clos Vougeot, que je détestais à l’époque : c’était très boisé, et loin des codes de finesse que j’adorais en Bourgogne ; 20 ans après, c’était une bombe, sans la moindre marque de ces élevages ambitieux, et une complexité inouïe. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir les grands crus à maturité de Toutoune. Des deux flacons que j’ai pu déguster, je me suis dit : « Ah ouais, quand même… » Je n’imaginais pas ne pas partager ces coups de cœur avec vous !