Clos-Saint-Denis Grand Cru 2019
Domaine Amiot-Servelle

« Un style de pinot au fruit dense et profond ; des vins doués de finales subtiles, poudrés, racés, intimement liés aux différents terroirs de Chambolle ! C’est un des rares domaines où l’on peut comparer, côte à côte, 5 premiers crus de l’appellation ! » Voilà ce que je disais à Eric, membre de Chais d’œuvre, qui me demandait la semaine dernière, comment résumer le style de la famille Amiot-Servelle à Chambolle Musigny. Ce domaine historique du village, que nous visitions l’année dernière au mois de Juin pour la première fois, est aujourd’hui animé par Prune et Antoine (les enfants) qui donnent le cap de la propriété. Nous y avions passé un moment délicieux à comprendre d’abord, le caractère de chaque premier cru (chose que l’on fait rarement), tout en observant l’évolution stylistique entre 2016, 2017, 2018 et 2019... Un super moment ! A la vigne tout est bio, ce qui permet déjà de comprendre une partie du succès du domaine. En cave, Prune affine chaque année un peu plus les traits et pourra profiter, dès le millésime 2022, de la toute nouvelle cave (projet pharaonique) que le domaine a dessiné dans le cœur du village. De tous les vins que j’ai pu déguster depuis 2016, sincèrement, 2019 est mon favori. Plus d’étincelles en cœur de bouche, des tanins plus fins, des boisés également plus subtils sur ce millésime qui a moins pompé de bois que son aîné. Il confirme notre excellente impression lors de notre passage au domaine, et nous sommes fiers de vous présenter aujourd’hui, une déclinaison de 2019 de haut vol. Plongez-vous dans le j’achète, pour les détails sur chaque cuvée !

Un ascenseur émotionnel fort ! La gamme du domaine affiche une parfaite cohérence sur 2019, et permet de lire à chaque étage, la signature de chaque cru. Des 5 Chambolle qu’il est possible de déguster côte à côte au domaine, le plus tendre est assurément « Les Plantes », un premier cru qui épouse les Charmes, mais qui n’en a pas la puissance et l’allonge. J’ai ouvert un 2018 récemment, et me suis régalé de la proposition plus florale et fine de ce cru qui s’ouvre rapidement. En 2019, il gagne en définition, en finesse également. Il est moins porté par la richesse du millésime. C’est le premier cru à acheter en priorité si vous voulez en profiter d’ici 3-4 ans. Derrière, il y a les Charmes, plus long, plus racé, un peu plus cher aussi... On comprend très vite la hiérarchie terroir derrière ce vin qui tire plus de salive et qui dispense à puissance égale, plus de saveurs : noyau, prunelle, fruit pétant d’un pinot égrappé. On change totalement de cap avec les Borniques, parcelle qui touche le Musigny de l’autre côté du village. Roche à fleur, vinification en grappe entière en fût ouvert, fût neuf, c’est une tout autre composition dans ce Chambolle Premier Cru, dont la dimension impressionne. Plus d’épices, de puissance, et surtout, plus de relief crayeux. C’est un vin au tempérament de feu, qui combine au-delà du fruit intense, une minéralité divine. Un trésor à attendre au moins 5 ans, mais qui confirme dans ce 2ème millésime, la qualité sublime du cru. Derrière la Grange affiche lui aussi, une composition remarquable mais tient plus d’un Bonnes Mares que d’un Chambolle à mon sens. Minéralité racée, tanins plus fermes jeunes, sa longueur est sublime mais attention, on est loin du Chambolle « caresses et petites fleurs ». Il y a du fond, et des formes dans cet athlète de haut niveau. Aucun suspens n’est possible pour les Amoureuses, juste ensorcelant de texture, de longueur, de classe. Ce cru, quel que soit son auteur est à part ! On est sans soucis au niveau d’un grand cru, avec une persistance ahurissante. Une bouteille magique, plus abordable chez ce domaine, que chez les superstars de Côte de Nuits que j’aime bien aussi, mais... 2000€ pour un Roumier ou un Comtes de Vogue, je vous les laisse. Les collectionneurs ne laisseront pas passer aussi le Clos Saint Denis, très différent dans sa composition, avec un cœur de bouche plus construit, plus juteux et plus intense. On quitte Chambolle, pour un gain d’intensité de fruit remarquable, avec cette résonance de fond qu’un grand cru impose en finale ! Bref, une ascension qui ne laisse pas indifférent, bien au contraire. Si vous aimez les pinots construits, intenses, façon Thibault Liger Bélair ou Méo, vous adorerez. Si vous êtes plus sur les pinots délicats, rubis, floraux, misez sur Hudelot Noellat, très bon aussi, mais très différent !