Coffret Panaché Blanc de Noirs Guillaume Selosse Largillier/Ulysse Collin Les Maillons 2016 2016
Champagne Jacques Selosse

En 1947, Jacques Selosse s'installe dans le village d'Avize en Champagne. Il n'est pas issu d'une famille vigneronne mais fonde cependant en 1949 le domaine viticole Jacques Selosse avec quelques parcelles de vignes. Après une décennie de vente de sa production au négoce, il décide d'amorcer des tests pour élaborer son propre champagne en 1959. Ainsi, il effectue ses premières vinifications en 1964, et les 2 500 premières bouteilles de Champagne Jacques Selosse sortent des chais. Le reste de sa production est encore vendu aux négociants, par souci de garder une manne financière. Ses raisins se retrouvent notamment chez Louis Roederer et Lanson. Anselme Selosse, son fils, rejoint l'exploitation en 1974 après avoir terminé ses études en viticulture et en œnologie. Il a fait ses armes dans de prestigieux domaines de Bourgogne (Domaine Coche-Dury, Domaine des Comtes Lafon, Domaine Leflaive...) ce que lui inspire l'application de techniques de vinifications de blancs de Bourgogne pour ses Champagnes. Il attache une importance toute particulière à l'identité de ses terroirs. En 1980, il reprend officiellement les rênes du domaine Jacques Selosse avec sa compagne. Il innove quelques années plus tard, en 1986, en créant la cuvée Substance en utilisant la technique de la solera espagnole. Il s'intéresse à l'agrobiologie dans la décennie 1990, ainsi qu'à la biodynamie dès 1996. Il finit par se détacher de cette méthode agriculturale en 2002 pour adopter des techniques proche de la permaculture. " La forêt est le plus bel écosystème, on ne l’exploite pas, on vient simplement cueillir, prélever ce qu’elle offre ", affirme Anselme Selosse. En 2011, le couple Anselme et Corinne Selosse achètent l'hôtel-restaurant Les Avisés, situé non loin de la cave familiale. Guillaume Selosse a rejoint son père au domaine Jacques Selosse dès 2012 et travaille à ses côtés. Une nouvelle page s'est tournée dans ce domaine légendaire d'Avize. Lors de la vendange 2018, Anselme Selosse a laissé les rênes du vignoble à son fils Guillaume, même s'il reste bien sûr impliqué. Le jeune et discret vigneron reprend le flambeau de l’œuvre initiée par son père au milieu des années 1970. Grâce à une réflexion profonde sur la viticulture, un raisin récolté à pleine maturité et une vinification sous de multiples origines de bois (en solera où les millésimes anciens éduquent les plus jeunes dans l’esprit des grands vins de Jerez), les vins sont une interprétation différente, presque artistique des Chardonnays de la Côte des Blancs complétés avec quelques délicieux Pinots Noirs d’Aÿ, Ambonnay et Mareuil. La cuvée Initial incarne le style incomparable des Champagnes du domaine maniant l'oxydatif et la profondeur crayeuse. La concentration en extraits secs et la vibration des notes salines en bouche n’ont pas d’équivalent. Ces Champagnes, témoins d'une grande sensibilité de vigneron et de vinificateur gravitent dans un univers à part et expriment une empreinte vineuse et savoureuse très forte tout en conservant une sublime fraîcheur en bouche.