Cognac XO Iris Poivré 2006
Fanny Fougerat

Plus grande productrice de vin blanc français, la région des Charentes destine celui-ci à la distillation d'eaux de vie sur 78000 hectares de vignes delimités en 6 zones spécifiques et ce depuis 1909. Elle est une appelation depuis 1936. Les cépages autorisés sont l'Ugni blanc (98% des surfaces) ainsi que la Folle Blanche, le Colombard, le Sémillon, le Montils et le Folignan sur les départments de Charente, Charente-Maritime, Dordogne et Deux-Sèvres. 6 crus ont été délimittés en fonction de la géologie et des quallités des eaux de vie produites. Ces crus forment un cercle concentrique sur l'aire d'appellation : Les Bons Ordinaires sont situés sur la facade maritime de l'appelation et produisent des eaux de vie d'assemblage. Les Bons Bois ont un sous sol moins riche en calcaire que les Fins Bois (40% des 6 crus) à calcaire dur et sol de groies ( terres argilo-calcaires) qui produisent des eaux de vie charpentées et au vieillissement rapide. Les Borderies aux terres argilo-calcaires (5% des crus) produits des eaux de vie florales, fines. La Petite et Grande Champagne ont des sous sols de terres blanches qui conférent aux eaux de vie une longévité incroyable, une très belle tenue arômatique au bouquet fin et long. La classification d'âge est complexe, il faut retenir les notions suivantes : 1° Cognac est le roi de l'assemblage. 2°le compte d'âge se fait toujours par l'eau de vie la plus jeune. 3° Le millésimé est rare. 4° Depuis 2018 les classification ont été changées.