Fine de Bourgogne Hors d'Age 1999
Didier Meuzard

 Dans l’univers secret et silencieux des eaux de vie, Didier tient une place particulière. Autodidacte talentueux, créateur ambitieux de révéler la beauté des distillats, il s’est imposé en 30 ans comme la référence que l’on consulte sans trop le dire, que l’on copie discrètement. Ici, on ne propose que des nectars millésimés, là un 20 ans d’élevage, aucun assemblage d’eaux de vie multi-millésimées. Certains plus vieux millésimes dorment en cave ; pour l’anecdote, Didier assume l’audace de distiller beaucoup de chardonnay pour les fines hors d’âge, ce n’est pas l’habitude en Bourgogne… Je me souviens d’une lie de Chardonnay de Corton-Charlemagne distillée cet hiver, fabuleuse à 62°, d’une profondeur, d’une délicatesse à mourir. La Fine Hors d’Age 1999 explore un monde radicalement différent, fait de contrastes et de nuances où l’air joue un rôle essentiel pour purifier les esters. Chaque fois je suis époustouflé par la combinaison du bouquet de cire et miel entremêlé de notes fumées et d’abricots confits. La bouche est somptueuse d’agilité et de grâce, épouse les contours de la langue, s’achevant sur un dégradé interminable de bois orientaux, d’encens et de tabac blond.

Dantesque ! cette dégustation bouscule les idées reçues sur les eaux fortes se faisant les obligées d’une fin d’après-midi froide par vent du nord, compagnons d’une bibliothèque silencieuse, ombres dorées d’un feu de cheminée. C’est la synthèse très rare d’un produit moderne basé sur une tradition ancestrale, un produit aussi identitaire qu’universel dont Didier Meuzard nous ouvre les portes.