Poire Williams Sélection
Nusbaumer

Nous ne pouvions imaginer une sélection de grandes eaux de vie sans nous tourner vers l'Alsace et sa grande tradition de la distillation, sa capacité à faire vivre des vergers familiaux dans des zones reculées ou à dénicher des baies rares. On aime y retranscrire la pureté du végétal . Nous souhaitions vous transmettre le goût d’eaux de vie authentiques et avons porté nos vers les régions de moyenne montagne où les vallées froides enclavées sont depuis toujours, les niches d'eaux de vie et de liqueurs typées. Tout cela tient à la préservation des espaces naturels, des climats particuliers, des altitudes permettant l'émergence d'une flore rare et différente de celle de la plaine, plus productive. C'est ainsi dans le Pays Basque, Le Jura suisse et français, Les Vosges, l'Auvergne où rien ne vient seul. Les anciens n’y produisaient pas de vin, mais ont développé l'art de l'hospitalité autour de ces trésors ! À Steige, qui se situe à 20 km des vignobles alsaciens, la forêt est dense, l'altitude s'élève et annonce les premiers cols montant entre 500 et 1000 mètres. On y trouve la distillerie Nusbaumer au cœur d’une biodiversité riche et luxuriante. Elle y produit et stocke de vieilles eaux-de-vie aux nez envoûtants de fruits frais, juteux et croquants. Reconnue pour son expertise au même titre que Windholz, Metté, elle déporte petit à petit son savoir vers les Gins (les végétaux environnants lui offrent la possibilité de faire des interprétations rares) et Whiskys avec le rachat de la confidentielle distillerie Holl dont certains trésors atteignent 20 ans de vieillissement.

Pour cette première de Nusbaumer, nous mettons le projecteur sur deux fruits, la Poire et la Mirabelle, deux fruits de nez, plaisant, pour s'initier à ces expériences et qui offrent assez de consistance, de texture et de fond.

La Poire Williams Sélection des Vosges et d'Alsace capte l'essence gracile du fruit enveloppant et propose en bouche une conversation autour des épices et du gingembre. On a aimé la longueur du fruit en fin de bouche et la granulosité de la poire sur la langue comme s'il l'on croquait sa chair. Tout un art, car la poire est un des fruit les plus capricieux et les plus exigeants (15kg de poire/1 litre d'alcool à 70°)à extraire et surtout à tenir dans le temps car elle est très volatile. Celle-ci est un assemblage datant de 5 à 7ans conservé en inox sans part des anges (une habitude pour tous les produits Nusbaumer, quasi aucun fût, ni dame-jeanne) à 70° ce qui chimiquement rassemble les molécules du fruit et le fait évoluer. Enfin quand les arômes sont atteints, l'eau de vie est rectifiée, ici à 43°.

L'expérience de la Mirabelle est une cascade de parfums envoûtants de miel, de citron, de mirabelle douces et exquises soulignée par une subtile note de noyau amandé qui s'ouvre en éventail pour atteindre des touches d'épices, légèrement de cire, d'agrumes citronnés et de tabac blond. On va chercher dans le goût, clairement la pulpe et la chair de la mirabelle. De fait le distillateur est intraitable sur l'origine du fruit, en AOC Mirabelle de Lorraine, fermenté 5 semaines sur le noyau et vieilli 7 ans avant rectification à l'eau de source de montagne issue de schistes ce qui purifie et structure l'eau de vie.

Je juge une bonne eau de vie à sa rémanence en bouche et son souffle. Si vous êtes audacieux, vous succomberez  aux charmes de ces spiritueux, les sensations qui accompagneront cette mirabelle et cette poire, vous feront hocher la tête sur l'art de la distillation.