Colli Trevigiani Pinot Nero Roccolo Fleur 2019
Domaine Serafini et Vidotto

« Roccolo Fleur est un pinot flamboyant, explosif de sensations et drapé de soie. Il est l'aboutissement de trente années de passion pour le pinot noir, et de huit années de recherche consacrées à réinventer l'utilisation de la rafle. 630 bouteilles seulement. 120 pour la France. Toutes sont aujourd'hui dans la cave de Chais d’œuvre. »

Chers membres passionnés,

La vente de ce midi ne s'adresse pas forcément à ceux qui recherchent les étiquettes les plus célèbres. Elle s'adresse plutôt à ceux qui aiment remettre quelques certitudes en question.

Chez Chais d’œuvre, nous avons toujours pensé que les plus belles révolutions du vin naissaient rarement là où on les attend. Prenez 100 Phrases pour un éventail, cosigné par Jean-Yves Bizot et Hervé Bizeul. Qui aurait imaginé qu'un pinot noir du Roussillon deviendrait un jour une bouteille culte pour tant de passionnés ?

Aujourd'hui, je vous invite à oublier, le temps d'un verre, tout ce que vous pensez savoir sur le pinot noir.

Car Roccolo Fleur 2019 ne raconte pas seulement un terroir. Il raconte une idée… Francesco Serafini, figure incontournable de Montello Colli Asolani, cultive le pinot noir depuis plus de trente ans. Certains d’entre vous l’ont rencontré lors d’une soirée membres que nous avions faite au Fouquet’s, en juin 2019. Depuis huit ans, il concentre avec ses enfants toute son énergie sur une intuition que presque personne n'avait envisagée : considérer la rafle non plus comme un simple résidu de vendange, mais comme un véritable outil de précision et de complexité. Des dizaines d'essais, de remises en question et d'ajustements lui ont finalement permis de mettre au point un procédé aujourd'hui breveté. Les rafles sont retirées, effilochées, séchées pendant une nuit, puis réintroduites au cœur de la fermentation afin d'apporter davantage de floralité, de tension et de profondeur, sans jamais les notes végétales que l'on redoute habituellement.

Cette démarche n'est pas sans rappeler les recherches de son ami Marco Parusso sur le séchage des rafles dans les Barolo, même si Francesco pousse ici la réflexion encore plus loin.

L'élevage surprendra tout autant les techniciens : 200 % de bois neuf. Deux barriques neuves successives. Sur le papier, le choix paraît radical. Dans le verre, il disparaît complètement derrière le vin et accompagne simplement son allonge, sa texture et son incroyable précision.

Le nez évoque immédiatement la rose séchée, le pot-pourri, la poudre de cassis, avec ce parfum presque bourguignon qui intrigue dès le premier verre. Puis vient une bouche d'une énergie remarquable, soyeuse, profonde, dont la finesse fait rapidement oublier l'impressionnant dispositif technique mis en œuvre pour la produire. C'est un pinot noir vibrant, qui possède ce supplément d'âme des grands millésimes !

Quand j’y ai goûté, j’ai pris l’intégralité du lot sans me poser la question du prix, car l’expérience est telle qu’à ce niveau d’émotion, on n’y réfléchit plus !

Goûtez-y et voyez-le comme un grand vin « expérience » !

Au-delà de l'affection que je porte à Francesco Serafini et à toute sa famille, Roccolo Fleur dépasse très largement ce que j'imaginais pouvoir découvrir en dehors des grands berceaux historiques du pinot noir. C'est un vin qui bouscule les repères, autant par sa personnalité que par l'intelligence de sa conception.

Les volumes sont infimes : 630 bouteilles produites, dont seulement 120 destinées à la France. Si cette aventure vous intrigue, il faudra probablement cliquer rapidement.

Le tarif se situe naturellement dans le haut de gamme. Pourtant, si l'on compare le niveau d'émotion, la précision du vin et la rareté du projet à ceux de nombreux premiers crus de Bourgogne aujourd'hui devenus inaccessibles, je trouve que le rapport entre le prix et l'expérience proposée est remarquablement cohérent. C'est exactement le genre de bouteille que j'aime faire découvrir avant que tout le monde n'en parle. Vous ne pourrez pas dire, en tout cas, qu’on ne vous aura pas prévenus !