Chablis 1er Cru Vaillons Châtain 2022
Domaine Jean Dauvissat Père & Fils

« Une première étoile RVF qui salue la remarquable trajectoire du domaine, et des 2022 très savoureux qui portent la griffe d’un grand millésime ! Une adresse très solide de Chablis, à connaître de toute urgence si ce n’est pas déjà fait ! » Chers membres, si vous lisez ces quelques lignes c’est que vous faites partie des Burgundy lovers du club et que vous trouvez dans les grands terroirs de Chablis, une signature unique de la région… et vous avez tellement raison ! Sur ce terroir de légende, de grands noms ont écrit l’histoire comme Raveneau ou Vincent Dauvissat… Suivis de près par d’autres grands acteurs, comme Benoît Droin et Virginie Moreau-Naudet, entre autres… Mais le dynamisme chablisien ne se cristallise pas autour de quelques noms aujourd'hui, de jeunes rising stars grimpent à toute vitesse vers les sommets de l’appellation et si vous aimez avoir une longueur d’avance, notez bien le nom Jean Dauvissat dans vos carnets. Depuis quelques millésimes, ce domaine est un coup de cœur, qui a fait le choix de la biodynamie afin de prolonger les efforts intenses et passionnés, réalisés à la vigne et en cave. Nous avions senti qu’il allait se passer un truc avec les premiers 2018 et 2019 dégustés, et que le domaine était parti pour écrire une belle histoire sur l’appellation. Pour la petite histoire, c’est Fabien Dauvissat qui est chargé d’écrire la suite de ce domaine de 22 ha, un jeune qui embrasse avec passion ce challenge en sculptant avec style les vins de la gamme. Parmi eux, nous avons eu à plusieurs reprise des coups de cœur, comme le Chablis village « Héritage » qui isole les plus vieilles vignes du domaine sur le plateau de la chapelle Vaupelteigne : là déjà, on sent le style, la chair, l’iode, l’étoffe de quelqu’un qui veut faire grand. Son jus est concentré, gras à souhait, il préserve l’identité chablisienne à merveille. En 2022, on sent le contraste entre maturité et fraîcheur, avec une trame bien plus consistante que sur 2021. Même constat dans le terroir de la Chapelle, autre cuvée qui, sur 2022, est un coup de cœur de beaucoup de pro. La RVF dit : “Avec beaucoup de tempérament et un parfum minéral, Les Terroirs de la Chapelle nous emporte par sa vivacité et son fruit citronné. Il reste mûr cependant, car il possède à la fois de l’énergie et de l’épaisseur”. Il y a, en effet, une certaine intensité dans les contrastes de ce flacon, qui emporte au-delà de son appellation ! Derrière, la série de Premiers Crus qui trouve de plus en plus de cohérence entre chacun. J'ai toujours adoré le Vaillons, qui n’usurpe en rien son statut de Premier Cru : plus long, plus saillant, il offre, en prime des autres vins, ce supplément de complexité qui fait toute la différence, et une finale de bouche plus étirée sur des nuances salines. Enfin, pour ceux qui cherchent un vin un peu plus athlétique avec des épaules plus larges et une dimension gastronomique plus affirmée, il faut goûter au Fourchaume : toujours plus profond dans sa constitution et sa texture. Bref, vous l’aurez compris, le feeling d’il y a 3 ans autour du domaine, trouve dans cette gamme affinée, une forme de consécration et je suis heureux d’avoir été au début de cette renommée du domaine. Si vous hésitez encore, la RVF termine en disant : « Cette gamme est d’un équilibre magistral : des vins vifs mais jamais agressifs, avec de la sève mais sans lourdeur. Le sentiment de sérénité qui se dégage de ces vins nous incite à attribuer au domaine sa première étoile ». Tout est dit !

Bon, avec cet alignement des planètes qui forme une espèce d’évidence (grand millésime, domaine en pleine forme, presse à genoux…) je n’ai qu’une seule chose à vous dire : goûtez ! Chablis fait partie de ces appellations qui pivotent, et qui font briller chaque jour un peu plus son magnifique socle géologique. Notez aussi qu’en 2024, il n’y aura quasiment pas de vins dans cette appellation, donc faites des réserves ! Vous ne vous lasserez jamais d’avoir de grands vins de ce secteur en cave !