Champagne Brut Nature Austral
Champagne Clandestin

Une maison du 21ème siècle d’instinct Bourguignon et d’inspiration Champenoise. Clandestin, notez bien ce nom dans vos carnets si vous êtes un Champagne lovers car c’est LE domaine du moment qui cristallise le regard des passionnés, un domaine qui, en quelques millésimes seulement, arrive à bluffer en dégustation, tous ceux qui ont la chance d’y goûter ! Pour la petite histoire, c’est le jeune et talentueux Benoit Doussot, Beaunois d’origine qui, très tôt dans sa carrière (16 ans), a compris que sa carrière se jouerait dans les vignes. Après avoir travaillé à Meursault, il a saisi les subtilités de la méthode Champenoise auprès de Bertrand Gautherot (son beau-père), du fameux domaine Vouette & Sorbée, l’une des plus célèbres maisons biodynamiques de la Champagne. C’est de leur collaboration qu’est né Champagne Clandestin, une petite maison de négoce haute couture dont le but est de faire rayonner les terroirs de l’Aube. Le domaine est installé à Buxières-sur-Arce en pleine Côte des Bar. Les terres en Champagne étant inaccessibles (plus d’un million l'hectare) Benoit Boussot a fait le choix de sourcer ses raisins chez 5 vignerons bio du secteur, créant dès lors une activité haute couture de négoce. 45 000 cols sortent aujourd’hui de la cave du domaine, et les vins rencontrent un succès phénoménal. Mon ami Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000, me soufflait dans le creu de l’oreille dans l’été 2021, que c’était sûrement sa plus belle découverte dans le guide vert de la revue des vins de France. Plongez vous dans le j’achète, pour découvrir les cuvées !

De beaux raisins bio, des vignes posées sur des sols d’origine kimméridgienne et portlandienne, un Bourguignon à la manœuvre... et des millésimes assez cléments entre 2018 et 2020... L’alignement des planètes pour lancer cette micro maison est tout simplement parfait. Mathieu, qui a eu la chance d’aller déguster la série de vins proposés en mars, est formel : c’est du très haut vol ! Dans la gamme du domaine, il faut découvrir de toute urgence le duo de Pinots noirs : Boréal (parcelles orientées au nord) et Austral (orientées au sud), que Benoit intitule « Les Semblables ». Une manière agile de présenter des vins de grande identité, en mettant en relief leur type d’exposition. Dans le verre, les jus fermentés sous bois présentent des vins de grande texture. Les vins sont légèrement teintés, ils affichent leur vinosité et leur dimension dès la première respiration. En bouche, le raffinement de l’effervescence laisse place à toute la richesse aromatique des vins, avec des instances de fruits secs et de noyau. On note un poil plus de relief lié à l'élevage sur Austral, ce qui est assez logique car qui dit maturité plus poussée dit forcément extraction des composés aromatiques du bois. Pour les amateurs de chardonnays de grand style façon Chablis grand cru avec des bulles, il faudra déguster Revers, un vin saillant, racé et minéral, qui porte en son cœur toute la signature géologique de ces terroirs de l’Aube. Mathieu soulignait la parenthèse assez logique avec la cuvée Mentor de Vouette et Sorbe. Dans le verre, c’est cailloux, fleurs blanches et coquillage, le tout porté par une effervescence admirable pour des vins si jeunes... Il faudra sûrement quelques mois de bouteille supplémentaire à Revers, mais c’est franchement bien parti ! Bref, une étoile est née dans la galaxie des artisans Champenois et vous la présenter cette année est un véritable bonheur ! Faites vite, les volumes sont minimes !