Magnum Champagne Brut Premier Cru L'Ouverture
Champagne Savart

Chers membres passionnés,

Quel bonheur d’ouvrir cette matinée autour des vins de Fred Savart, un des artisans champenois qui me fascine le plus quand on évoque l’art de l’élevage, le choix de contenant et les équilibres dans les grands champagnes d’auteurs. Dans son petit village d’Écueil, il sculpte des jus superbes de texture, des concentrés vibrants de ses lieux-dits parcellaires, à coups de demi-muids, foudres, pièces bourguignonnes, sélections spéciales de tonneliers… À chaque visite au domaine, j’ai adoré échanger avec lui autour de ses élevages, goûter les différences entre deux contenants, parler de ses fameuses pièces « Pierre de Bourgogne » et essayer de comprendre l’architecture qu’il souhaite donner à chaque vin avant même que les bulles n’arrivent. Je garde notamment des souvenirs émus des bases 2018 et 2019 goûtées au domaine, qui ont compté parmi mes plus grosses émotions de Champagne.

Et certains d’entre vous connaissent désormais le personnage ! Frédéric nous avait fait l’amitié d’être présent à notre Paulée l’an passé, et de venir à un Wine Dinner organisé juste avant le COVID chez Substance avec Matthias Marc… Une soirée de feu !!

Après un millésime 2021 particulièrement compliqué, marqué par le gel et le mildiou, nous retrouvons ce matin les 2022 essentiellement. La gamme est presque complète, avec le retour de trois des cuvées parcellaires qui racontent le mieux le travail de Frédéric : Les Noues, Le Mont des Chrétiens et Le Mont Benoît. Plongez dans le J’achète, pour découvrir cette série.

Entrons dans les détails avec les fameuses parcellaires que je vous invite à découvrir avec Les Noues 2022 : un vin de niche (3 000 cols) qui parlera aux fondus de pinots noirs vineux. On parle ici d’un blanc de noirs issu d’Écueil, qui conjugue ampleur, crémeux, profondeur, traversé par une énergie folle en cœur de bouche. Le fruit est mûr sur ce millésime, la matière large, avec des notes d’écorce d’orange, de fruits rouges, d’épices, puis une finale crayeuse et saline qui resserre l’ensemble. Un grand champagne de gastronomie !

À l’opposé, Le Mont des Chrétiens 2022 raconte le savoir-faire de Fred autour du chardonnay. Comme pour quasiment tous les parcellaires, les fermentations et élevages se font sous bois, offrant une superbe texture. Aromatiquement, on est plus frais, l’ensemble est lumineux et conjugue la peau des agrumes à des nuances de fruits à coque et de poire.

Le Mont Benoît 2022 est assurément le vin le plus exceptionnel de la galaxie Savart. On quitte Écueil pour Villers-aux-Nœuds, sur des sols plus calcaires. Ce vin assemble environ 95 % de pinot noir et 5 % de chardonnay, issus de vieilles vignes, avec là encore, un élevage sous bois et une absence de fermentation malolactique. C’est un vin très profond, épicé, crayeux en cœur de bouche, avec une tension qui tranche le cœur de bouche. Une énorme bombe à retardement que je vous invite à mettre en cave 3-4 ans !

Et pour mesurer à quel point Frédéric aime sortir des sentiers battus, vous retrouverez une rareté : La Moufle. Une minuscule cuvée parcellaire apparue avec le millésime 2020, issue des Mesneux, construite autour du meunier avec une touche de chardonnay. Dans le millésime 2021, seules Les Noues et La Moufle avaient d’ailleurs suffisamment convaincu Frédéric pour être isolées en cuvées parcellaires. C’est une autre facette du savoir-faire de Frédéric Savart, qui jusqu’alors, ne composait pas beaucoup avec le meunier. Une très jolie cuvée à découvrir si vous avez déjà coché les autres cases du domaine.

Et puis, bien sûr, nous avons L’Ouverture, une « entrée de gamme » uniquement dans la hiérarchie des étiquettes. C’est la carte de visite du domaine, avec déjà dans le verre, un combo de vinosité et de précision qui place la barre très haut dans l’univers des BSA. Bulle de Rosé est l’un des rares rosés de Champagne que j’achète régulièrement, avec ceux de Raph Bérèche. Ici, 70 % de pinot noir, 22 % de chardonnay et 8 % de pinot noir vinifié en rouge, pour un résultat là encore, assez fabuleux. À la vinosité, rajoutez l’écorce d’agrumes et les pétales de fleurs ! Les derniers tirages sont très réussis.