Champagne Extra-Brut Grand Cru Bouzy Les Parcelles XX
Champagne Pierre Paillard

« Une confirmation éclatante pour ce domaine coup de cœur de 2023, avec des bases 2020 lumineuses dans « Les Parcelles » ! Les grands crus 2019 sont juste stratosphériques, notamment le grand cru Verzenay Vieilles Vignes qui affiche les dimensions d’une cathédrale ! Ne manquez surtout pas également, les maillerettes sur Bouzy, la vigne de cœur du domaine dans ce millésime sensationnel ! »
Chers membres passionnés, vous étiez nombreux lors du Lab de décembre 2023, à souligner le niveau ébouriffant de la cuvée « Les Parcelles XIX » des frères Paillard, et surtout, son rapport prix-émotion juste dément. Je vous annonçais à cette époque, une véritable métamorphose de ce domaine déjà célèbre de Bouzy, qui depuis le millésime 2019, est piloté avec brio par Quentin et Antoine. La viticulture est menée en bio (pas simple en Champagne) et s’étire sur 30 parcelles autour du grand cru de Bouzy. Quentin Paillard lors d’une visite au domaine en 2022, me confiait leur réflexion poussée sur les choix de matériel végétal qui remplace un peu chaque année l’existant, ainsi que l'énorme travail dans les vignes (une personne par ha quand même) afin de forger des raisins au goût intense, plein de sel et de minéralité ! En cave, les choix opérés depuis 2019 ne font que renforcer ces messages d’excellence. Tous les jus sont désormais fermentés sous bois en demi-muids et en foudres Stockinger, ce qui étoffe les vins d’une charpente tactile digne de très grands blancs. Évidemment, tout est travaillé en parcellaire, comme on le voit partout dans les domaines de référence de l’artisanat champenois. Bref, vous l’avez compris, la trajectoire choisie donne le sourire, tout comme la dégustation. Dans le verre, le style des vins ne cesse de m’impressionner, la dégustation faite il y a 8 jours avec Quentin m’a retourné. Les Parcelles sur les base XX n’ont pas la même concentration que sur XIX, mais diable que c’est charmeur et savoureux sur ce millésime. Quant aux millésimés 2019 en grands crus, c’est du très haut niveau ! Plongez dans le j’achète pour découvrir ces nouveaux tirages !

« Le Diable se cache dans les détails » me soufflait Quentin Paillard en commentant ses 3 dernières vendanges. Avec son frère, si ils ont poussé le détails agronomique au taquet, ils se frottent désormais aux caprices de la nature qui en cave, peut parfois faire capoter une année de boulot. Sur 2020, ils ont parfaitement maîtrisé les fermentations, mais ça n’a pas été facile pour beaucoup de domaines qui travaillent en levures indigènes ! Vous retrouverez dans Parcelles XX, les bases du travail opéré sur 2019 : des fermentations sous bois pour les 80% du millésime 2020 et 20% de vin de réserve. Le tirage proposé aujourd’hui a fait 11 mois de fermentation sur lies fines, et mis en bouteille pour tirage en 2021 ; Le dégorgement date de février 2024, ce qui permet 8 mois plus tard, de profiter pleinement des nuances organoleptiques. Dans le verre, c’est un champagne posé, fin, à la robe or cuivrée qui vous attend. Le bouquet s’anime de superbes touches de noyau, qui soulignent la force du pinot noir, ainsi que la poire et l’écorce d’agrumes. La bulle est très fine, le dosage à peine perceptible. Un vin légèrement automnal, de profil vineux et digeste à la fois, qui donne envie de se resservir, c’est limite dangereux ! Vous retrouverez également les Terres Roses, ce rosé délicat, aux essences de maras des bois, de noyau et d’épices, qui chante dans le verre dès le premier tour de verre. Là encore, c’est une réussite, l’intensité structurelle ne fane pas le dynamisme de la cuvée, qui ravit autant qu’elle régale. Derrière, énorme coup de cœur pour Verzenay Vieilles Vignes 2019, qui dans ce millésime d’anthologie, est une vraie claque sensorielle. C’est le tout premier millésime pour le domaine, et une fierté. Ils adorent le terroir de Verzenay et y voient un des plus grands spots pour les pinots noirs en Champagne avec AY. On les rejoint totalement ! Ici, c’est les Corettes, Champs Saint Martin, qui s’expriment. Des vignes plein nord, sur « un champ de cailloux » dixit Quentin. Dans le concentré millésime 2019, le vin est démentiel ! Je le comparais à un parapluie à l’envers, il tombe sur la langue avec une intensité saline incroyable et derrière, le parapluie s’ouvre. Là, on en prend plein les papilles, le volume impressionne, tout comme la résonance aromatique sur la poire, la châtaigne, le coing. En 2 mots, on pourrait dire « transperçant et volumétrique » pour qualifier cette cathédrale ! Le tirage est ultra limité ( 2986 cols). Saluons au passage la cuvée VV de Ludes, terroir fief de la famille Bérèche. Sur 2019, on a moins de puissance ici, mais on profite d’un vin plus en persistance de bouche sur un assemblage pinot et chardonnay. Vous regagnerez en intensité si vous vous penchez sur les grands crus de Bouzy : Maillerettes en tête, avec les massales fétiches de la famille en pur pinot noir. Champagne automnal, vineux à souhait qui vous fait passer de la pomme douce, au coing, les fruits secs, le noyau. Le dosage à 2 gr vient juste corriger l’austérité crayeuse des terroirs, mais n’enlève rien à l’éclat de ce grand vin ! Son petit frère s’appelle Motelettes, même terroir, mais pur Chardonnay. Ici, c’est la rencontre du jour et de la nuit. Un terroir de pinot, contrasté de la lumière agrumée du cépage ! La base 2019 a concentré à la fois le gras sec et le sel, sur un lift de fruits à coque et de noisettes. Là encore, c’est hautement addictif !