Coteaux Champenois Bouzy lieu-dit Les Mignottes 2019
Champagne Pierre Paillard

Une trajectoire enthousiasmante qui annonce un énorme « strike » dans l’offre champenoise d’ici quelques années, et surtout, l’arrivée des premières bases 2019 intégralement fermentées sous bois qui sont juste ENORMES !
Amis Champagne lovers, voici le coup de cœur qu’il me tardait de partager avec vous, un vrai coup de foudre qui date de fin juillet 2022, où je m’évadais en terres champenoises, pour visiter quelques domaines et prendre la température chez quelques noms de la région. C’est à Bouzy, un Grand Cru de légende pour le pinot noir que j’ai eu la chance de me rendre le matin, pour visiter Antoine et Quentin Paillard, deux frères qui ont repris, avec panache, ce domaine familial né en 1946. Depuis 10 ans, Antoine et Quentin ont dessiné leur projet, imaginé leur trajectoire et mis les petits plats dans les grands pour affiner la gamme du domaine... Une viticulture BIO (pas simple en Champagne) qui s’étire sur 30 parcelles, une réflexion poussée sur les choix de matériel végétal qui remplace un peu chaque année l’existant, un gros travail dans les vignes (une personne par ha quand même...) dans le but de forger des raisins au goût intense, pleins de sel et de minéralité ! En cave, les choix opérés depuis 2019 ne font que renforcer ces messages d’excellence. Tous les jus sont désormais fermentés sous bois en demi-muids et en foudres Stockinger, ce qui étoffe les vins d’une charpente tactile digne de très grands blancs. Évidemment, tout est travaillé en parcellaire, comme on le voit partout chez les domaines de référence de l’artisanat champenois. Bref, vous l’avez compris, la trajectoire choisie donne le sourire et les quelques vins dégustés sur les bases 2019, 2018 et 2017 portent déjà l'âme des grands vins à venir... Plongez-vous dans le j’achète pour découvrir leurs spécificités !

On juge un domaine en Champagne à sa première cuvée n’est ce pas ? » Prenez les parcelles du domaine et, déjà, vous saurez de quoi on parle, surtout sur les bases 2019 qu’on attendait comme le Messie ! Je m’étais déjà régalé chez Jean-Louis Nomicos d’une coupe de cette cuvée très abordable et m’étais dit : « pas mal, pas mal du tout... » Eh bien disons que les tirages plus récents ne font que renforcer ce sentiment ! La cuvée, fermentée sous bois à partir de 2019, porte déjà haut et fort l’identité du style maison : un bouquet intense de noyau, des touches de nèfle, un fond de miel qui enveloppe pas mal de sel et de persistance. L’ensemble, servi dans un beau verre à Champagne (pas de flûtes surtout !) est porté par une bulle ouatée et fine. On notera le dosage assez bas (2g) de ce tirage qui fait la part belle à des raisins bien mûrs ! N’hésitez pas à prendre un magnum car ça se boit « tout seul » et avec délectation ! On soulignera l’énergie et le sel de la base 2019, qui va bien plus loin que les bases antérieures ! Gros coup de cœur ! En montant dans les tours de la gamme, vous découvrirez peut-être avec émerveillement Les Maillerettes : un pur jus de terroir de Bouzy, où sont concentrés les messages de la roche mère, située sur cette parcelle à 50 cm, ou alors Les Motelettes, une bouteille plus fuselée grâce à des chardonnays nés en pleine craie, les nouvelles bases arriveront plus tard ! Les amateurs de rosé ne manqueront pas le très savoureux « Terre Rose » qui, là encore, est totalement réussi. On connaît la qualité des pinots au domaine ( il suffit de goûter à l’immense Côteau Champenois rouge pour saisir tout cela), le reste se fait tout seul, avec une fusion de notes de pétales de fleurs, d’écorce d’agrumes, d’airelles, de noyau. J’ai pu déguster un 2010 d’ailleurs, d’une complexité assez dingue. Goûtez-y, et n’hésitez pas à en mettre une ou deux de côté, ça évolue superbement ! Enfin, il faudra passer par la vendange 2012, pour remettre des mots sur des sens et sur ce qu’est « une vendange d’exception ». Si le style du domaine a évolué depuis, on ne peut que saluer le coffre et la dimension tactile de cette grande récolte, qui déclenche un petit « wouahou » à la dégustation. Beaucoup de densité, un cœur énergique de grand blanc, une minéralité qui pousse, et des messages d’évolution qui s’invitent. Là, c’est le risotto au safran qui s’impose ! Un brie aux truffes derrière, et on flirte avec le paradis... Un petit mot sur le Coteau rouge avant de vous laisser , car il est porté par l’immense vendange 2019 qui, en Champagne, fait déjà partie des millésimes de légende. On a bu ce flacon à la fin de cette visite , un pinot ensorcelant, aux instances de noyau, de fleurs, de cerises juteuses... qui en bouche affiche des arguments de certains grands Bourgogne... Sur le moment, on se dit que c’est l’enthousiasme de la visite, la rencontre, l’émotion... Mais quand on y regoûte à froid, on se dit : « ah oui, les Coteaux Champenois, ça rigole plus... » Ceux qui ont bu ceux d’Egly Ouriet, de la famille Coulon ou celui-ci témoigneront. Avis aux pinots addicts du club !